凉拌系列 凉拌凉拌

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30种最常吃的凉拌菜

凉拌黄瓜、凉拌土豆丝、皮蛋拌携雀豆腐、凉拌秋葵、陈醋菠菜花生米、大拌菜、凉拌木耳、凉拌海带丝、凉拌三丝、凉拌猪耳朵、麻酱豆角、凉拌海蜇、凉拌绿豆芽、凉拌花生米、海带拌粉丝、夫妻肺片、凉拌大拉皮。

凉拌毛豆、凉拌辩庆早千张、乾隆白菜、凉拌鸡丝、凉拌折耳根、凉拌裙带菜、凉拌藕片、凉拌杏鲍菇、凉拌腐竹、凉拌肚丝、凉拌莴笋丝、凉拌西兰花、凉拌丝瓜。

凉拌菜的特点是：选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽差游艳丽，造型整齐美观，拼摆和谐悦目。在上餐次序上，冷菜通常都是放在最前面。

凉菜装盘的方法：

1、排：将熟料平排成行地排在盘中，排菜的原料大都用较厚的方块或者圆块、椭圆形。排，可有各种不同的排法，如“火腿”，叠排成锯齿形，逐层排迭，可以排出多种花色。

2、堆：就是把熟料堆放在盘中，一般用于单盘。堆也可配色成花纹，有些还能堆成很好看的宝塔形。

3、叠：是把加工好的熟料，一片片整齐地叠起，一般叠成梯形。

4、围：将切好的熟料，排列成环形，层层围绕。用围3的方法，可以制成很多的花样。有的在排好主料的四周围上一层辅料来衬托主料，叫做围边。有的将主料围成花朵，中间另用辅料点缀成花心，叫做排围。

5、摆：是运用各式各样的刀法，采用不同形状和色彩的熟料，装成各种物形或图案等，这种方法需要有熟练的技术，才能摆出生动活泼、形象逼真的形状来。

6、覆：是将熟料先排列在碗中或刀面上，再翻扣入盘中或菜面上。

经典凉拌菜

经典凉拌菜有：凉拌花菜、凉拌包菜、凉拌黄瓜、鸡蛋拌生菜、凉拌杂菜、捞汁蔬菜。

1、凉拌花菜：花菜、蒜末、芝麻、辣椒、葱花拌在一起。

2、凉拌包菜：包菜一个、芝麻、辣椒粉、小米辣、蒜末拌在一起。

3、凉拌黄瓜：黄瓜、腐竹、木耳、花生米、芝麻、辣椒粉、蒜末拌在一起。

4、鸡蛋拌生菜：鸡蛋、生抽、洋葱、蒜末、辣椒粉拌在一起。

5、凉拌杂菜：菠菜、木耳、胡萝卜、没脊念鸡蛋、金针菇、小米辣、芝麻、蒜末拌在一起。

6、捞汁蔬菜：鸡蛋、西蓝花、蘑菇、枯困虾、黄瓜、芝麻、小米辣拌在一起野并。

夏季凉拌菜的种类及方法

夏季凉拌菜种类有凉拌豆角、凉拌小黄瓜、凉拌藕片、凉拌土豆丝、凉拌西蓝花等。凉拌藕片材料：藕、白醋、大蒜、小葱、搭扒酱油、芝麻油、辣椒油、醋、鸡精。莲藕去皮切成薄片，在清水中洗净，入沸水锅焯两分钟。从锅中捞起，冲冷水，在冷水中浸泡一会，倒入一点白醋。将大蒜切碎，小葱切成小段。

夏季凉拌菜种类有凉拌豆角、凉拌小黄瓜、凉拌藕片、凉拌土豆丝、凉拌西蓝花等。凉拌藕片材料：藕、白醋、大蒜、小葱、酱油、芝麻油、辣椒油、醋、鸡精。

1、莲藕去皮切成薄片，在清水中洗净，入沸水锅焯两分钟或兄。

2、从锅中捞起，冲冷水，在冷水中浸泡一会，倒入一点白醋。

3、将大蒜切成碎末，小葱切成小段。

4、将藕片放入大盘中，放入切好的葱和蒜。

5、倒入适量的酱油，芝麻油、辣椒油、醋、鸡精充分搅匀，爽脆可口的凉拌藕片就完成。

凉拌藕片是一道经典的小吃，属于浙菜系。主要食材是莲藕，口味鲜香，爽口解腻，开胃下酒，莲藕含铁较高，并含有大量维生素C和膳食纤维，生食能生津止渴，清热除烦，熟食养胃消食，夏天食用能补充营养，并能治衫枝袭热病口渴。

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