2023除夕菜谱大全 2023除夕菜谱素菜
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春节菜谱大全
1.除夕全家福--海鲜火锅（春节菜谱系列）
[原料] 螃蟹1只（约250克）、草虾200克、鱿鱼200克、新鲜香菇8朵、蛤蜊100克、大白菜300克、冻豆腐2块、粉丝2束、牛蒡200克
调味料：高汤5杯、盐1茶匙、酒1茶匙
[做法]
大白菜洗净、切成大片；冻豆腐切块；牛蒡去皮、切片。
螃蟹剥开洗净；鱿鱼、香菇切花备用。
大白菜、冻豆腐先入锅略煮做垫底，再将其它材料放入煮熟，最后调味即可食用。
茄汁味噌沾酱做法：大蕃茄1个、味噌1大匙、蜂蜜（或果糖）1大匙、姜2片、梅子粉1茶匙、盐半茶匙、冷开水2大匙一起放入果汁机打匀即可。
2。除夕全家福--茄汁烧鱼（春节菜谱系列）
调味料：凳没没a.盐1/4茶匙、酒半茶匙 b.橄榄油1大匙、盐1/4茶匙、糖半茶匙、黑胡椒1/4茶匙、醋少许、高汤2大匙
[做法]
鳟鱼洗净、去除鳃及鱼鳞，用刀在鱼身上直划三刀，以葱、姜片及调味料a腌20分钟，然后入蒸锅中蒸熟（约12分钟）取出。
洋葱、蕃茄切碎，加入调味料b一起煮滚，淋在鱼身上即可。
3.除夕全家福--碧绿什锦 （春节菜谱系列）
[原料] 绿花椰菜1棵、竹笙50克、新鲜草菇50克、白果50克、罐装芦荟50克、枸杞1大匙、胡萝卜片少许、木耳丝少许、姜2片、橄榄油1大匙
调味料：盐半茶匙、鸡粉半茶匙、油1/4茶匙、高汤2大匙、太白粉水1茶匙
[做法]
竹笙泡软后，洗净切小段。
花椰菜洗净切成小朵，放入加少许盐的滚水中烫熟取出、围盘边。
草菇枣纳、竹笙、白果入滚水略川烫取出；枸杞泡水备用
锅中加入橄榄油爆香姜片，再放入其它材料炒熟、调味，最后用太白粉水勾芡即可盛盘。
4.除夕全家福--全福豆腐（春节菜谱系列）
原料：豆腐2块，鲜蘑50克，青菜芯10棵，香菇30克，素油50克，酱油20克，白糖3克，精盐1克，湿淀粉10克。
制作：1.香菇入沸水中泡软，去蒂。青菜留菜芯，修去叶根，烫至碧绿，凉水冲凉；
2.炒锅上火，烧热，用油少许滑锅，舀入素油烧热，每块豆腐用刀切5片，入锅煎至两面金黄，添酱油、白糖、精盐、清水一碗，放入香菇、鲜蘑、菜芯，焖烧至汤汁浓稠，离火；
3.取大圆盘一只，用筷子将菜芯装入盘中铺底（根向外），豆腐放在菜心上，再将香菇摆在豆腐上，最后摆上鲜蘑，成绿、黄、黑、黄四层。炒锅继续上火，将汤汁用湿淀粉勾上芡，浇在全福豆腐上即成。
5.西芹百合草莓炒腊肉 （春节菜谱系列）
[原料] 腊肉150克,西芹、百合、草莓各100克
[制作方法]
1、腊肉切成片，西芹去筋切成片，百合掰开洗净，草莓切成片。
2、锅中放水烧开，加西芹、百合过一下油水，腊肉也过一下开水。
3、锅察睁中放2勺油，烧至温油，腊肉放入锅中汆烫一下。
4、炒锅中留底油，放入蒜茸、姜片起锅，把主配料同放锅中一起翻炒，加盐、味精、糖、水淀粉勾芡，淋上即可。
[特点] 口味清鲜、色泽明艳！草莓可用菠萝等水果代替，味道略有不同。
2023年的年夜饭吃什么?
导语：2023年夜饭，这5道“吉祥菜”，好吃好做寓意好，学会过年露一手！
除夕将至，每到除夕夜，家家户户都团聚在一起，吃着团圆饭，看着春晚，聊聊往事，辞旧迎新，有说有笑特别惬拿森意！
除夕年夜饭，作为一年之中最重要的一顿晚饭，庆敏派自然不能随便凑合。不仅要讲究好看好吃，还要寓意好，为来年讨个好彩头！
第一道：【花开富贵】
1.将豆腐皮洗净，装入盆中，加入适量的开水，浸泡5分钟后捞出，沥干水分，然后将豆腐皮切成宽条，再对折一下，将两张豆腐皮摞在一起，切成细丝，顶部不要切断。准备适量的胡萝卜丝、葱丝和青萝卜丝。
2.取一张切好的豆腐皮，在一头放上适量的胡萝卜丝、葱丝和青萝卜丝，然后从一头卷起，然后竖起来，形成一个菊花形状，底部用牙签穿过去，固定结实，摆入在盘子四周。
3.取一块里脊肉，洗净后，切成肉丝，装入碗中，加入适量的盐、蚝油、生抽，打入一个蛋清，抓拌均匀后，腌制15分钟，然后加入2勺淀粉，抓拌均匀。
4.热锅烧油，放入里脊肉，翻炒至肉丝变色后盛出，锅内留一些底油，放入面酱和豆瓣酱炒香，再次下入肉丝，翻炒均匀后关火。将肉丝放入盘子中间，在花朵四周，点缀一些绿叶蔬菜，即可食用。
第二道：【腰缠万贯】
1.将鹌鹑蛋洗净，上锅煮熟，然后过凉，将蛋壳去掉，用鲜面条在鹌鹑蛋上，如果一根不够，就多用几根，将鹌鹑蛋全部包裹起来即可。
2.热锅多加一些食用油，将油烧热后，将裹好面条的鹌鹑蛋放入锅中，中小火炸至金黄色后，捞出控油，装入盘中，挤上番茄酱，即可食用。
第三道：【张灯结彩】
1.五花肉洗净，绞成肉馅，装入盆中，加入适量葱姜末，加入适量盐、生抽搅拌均匀，腌制20分钟，茄子洗净，放在案板上，连切7刀不要切断，第8刀再切断，将肉馅塞入两片茄子中间，按压结实。
2.热锅多加一些油，将油烧热后，放入茄子，小火炸3分钟左右，炸至表面金黄后，捞出控油，数列摆入盘中，顶部放一个小米辣的蒂，取一根胡萝卜，洗净去皮后，切成细丝，塞入辣椒段中，将辣椒段和胡萝卜丝，摆在底部，做成灯笼的形状。
3.另起锅烧油，誉贺放入适量的生抽和番茄酱，翻炒均匀后，加入适量的水淀粉，熬至浓稠后，关火，将料汁均匀地浇在茄子上，即可食用。
第四道：
年夜饭必备的素菜有哪些?
在很多人家年夜饭的餐桌上，大鱼大肉永远都是主角，大鱼大肉吃多了难免会腻，还容易给我们的肠道造成负担。在年夜饭的餐桌上，几道营养健康的素菜小炒也是必不可少的，比如说各种绿叶类蔬菜、菌类蔬菜、豆制品类，很多素菜中都含有丰富的膳食纤维，可以帮助清理肠道中的污垢，使身体更加健康。
【香菇炒油菜】
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准备食材：油菜300克、鲜香菇300克、葱花少许、蒜末少许、盐适量、生抽适量、蚝油适量、水淀粉适量、香油少许。
做法步骤：
1、首先把香菇用淡盐水浸泡几分钟，然后剪掉根部，切成小块备用；油菜洗净把叶子全部掰下来备用。
2、锅里加入适量食用油，油热后下入葱花炒香，然后下入油菜叶大火翻炒，加入适量盐调味，把油菜炒断生后盛出整齐地樱喊好摆在盘边。
3、再起锅坐油，油热后下入葱花、蒜末炒香，把香菇块下入锅中大火翻炒，加入适量盐、生抽、蚝油调味，把香菇炒至断生后淋入少许水淀粉勾芡，加入少许香油翻炒脊铅均匀。
4、最后把炒好的香菇摆在盘中即可。
【上汤娃娃菜】
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准备食材：娃娃菜两颗、皮蛋一颗、火腿50克、面粉少许、盐适量。
做法步骤：
1、把娃娃菜的叶子全部掰下来，用清水洗净备用；皮蛋一颗去皮后切成小丁，火腿也切成小丁。
2、锅里加入少许食用油，油温四成热下入5克面粉，把面粉炒熟、炒香后加入适量开水。
3、接着下入切好的皮蛋粒、火腿粒，大火煮3分钟，3分钟后加入娃娃菜叶，加入适量盐调味。
4、把娃娃菜煮至断渗锋生后即可出锅装盆。
【鱼香杏鲍菇】
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准备食材：杏鲍菇500克、胡萝卜100克、芹菜100克、花生米50克、盐适量、白糖两茶勺、陈醋一茶勺、郫县豆瓣酱两茶勺、生抽一茶勺、水淀粉适量。
做法步骤：
1、首先把杏鲍菇洗净、切成1厘米见方的小丁；胡萝卜去皮后也切成同样大小的丁；芹菜也切成小丁。
2、锅里坐多一点的食用油，油温六成热左右，把切好的杏鲍菇丁下入锅中炸制，炸至杏鲍菇表皮金黄成熟后捞出控油。
3、锅里再留少许底油，油热后下入两勺郫县豆瓣酱炒出红油，接着下入胡萝卜丁和芹菜丁大火翻炒，把配菜炒至断生后下入杏鲍菇，加入两茶勺白糖、一茶勺生抽、一茶勺陈醋调味，大火翻炒均匀。
4、最后淋入少许水淀粉勾薄芡，大火翻炒几下，让料汁紧紧地吸附在食材表面即可出锅。
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