清朝百姓真实饮食 清朝民间最新玩法
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清朝百姓真实饮食 清朝民间最新玩法（一）
清姚元之《竹叶亭杂记》记有一个山西一大官僚，喜吃驴肉。养了几只肥驴。他要吃炒驴肉丝的时候，要求厨师在活生生的驴身上直接割下一块肉炒来吃。驴儿身上鲜血直流，就用烧红的铁板烙之，血就止住了。而驴活蹦乱跳，痛得死去活来。
清薛福成《庸斋笔记》记载了道光年间南河河道总督的奢侈残暴食俗。书中道：总督家炒烧的里脊肉，比其他人家的都要鲜美得多，但众人都不知其原因。后筵席期间有一客人为解手而走到后院时，竟看见了有数十只死猪暴露于庭院中。经询问得知，总督家的里脊肉之所以如此鲜美，是因为其制作方法与众不同。其制法如下：选中猪后，就把猪关在室内，众仆人以竹竿打猪之背部，猪奔窜不已，直至其血液聚集在背脊上，于是杀猪得其里脊，其余部分丢弃不用。总督厨师说：才来数月，而杀猪数千。
又据李岳瑞《春冰室野乘》记载：道光年间南河河道总督为吃到所谓的鲜美绝伦之鹅掌，先把鹅关在一小铁笼里，鹅下堆炭火，旁放酱醋，鹅受热跳腾不已，自饮酱醋，至死时掌厚数寸，脂膏尽在其中。于是吃其掌。也是这个总督，另有一残忍吃驼峰法：沸水浇其背，烫死骆驼，使全身精华集中到背部。然后割下驼峰，烹制成佳肴。
清朝百姓真实饮食 清朝民间最新玩法（二）
道光十九年年底，介休一位姓林的县令向省府递交了一份报告，告发一串高官的违法乱纪行为，并恳请将报告转奏皇上。林县令的揭发属于正式公文，不是可以随便扣压的告状信或匿名信，不能隐瞒不报；可是林县令的揭发实在叫人看了害怕。他揭发的内容共二十二项，其中最要命的一条是：在钦差大臣来山西的时候，比如前不久汤金钊大学士和隆云章尚书分别驾到，总要由太原府出面，以办公费的名义向山西藩司借二万两银子招待钦差。事后，再向下属摊派，每次摊派的数目都有三五万两银子。三五万两银子不是小数。当时福建一带家族械斗，雇人打架，一条人命不过赔三十两银子，这三五万两银子可以买上千条人命。当时在江南买一处有正房有偏房的院子，价格不过一二百两银子，这三五万两可以买二三百处院子。
藩台张澧中接到林县令的揭发，一连数夜睡不着觉。这些事都有他的份，奏到皇上那里，肯定没他好果子吃。可是擅自扣压给皇上的奏章，恐怕罪过更大，最终也未必捂得住。经过几个不眠之夜的权衡，不得已，张澧中向杨国桢巡抚请示汇报。
杨巡抚刚调到山西不久，正在雁北视察。看了张澧中的汇报材料，很是惊愕——不是为钦差费和使费惊愕，而是为山西官员的"不上路"而惊愕——连官场共同遵守的"陋规"都要告发，山西官员未免也太"生"了点。杨巡抚把张藩台的汇报给陪同他视察的朔平知府张集馨看了，问道："山西的吏风怎么如此荒谬呀？如此平常的应酬之事居然这么大惊小怪！"最后，倒是这林县令落了个丢官罢职回家种地的结局。
清朝百姓真实饮食 清朝民间最新玩法（三）
清朝末年著名学者俞樾在他的《一笑》中，讲过这样一个故事：有个京城的官吏，要调到外地上任。临行前，他去跟恩师辞别。恩师对他说："外地不比京城，在那儿做官很不容易，你应该谨慎行事。"官吏说："没关系。现在的人都喜欢听好话，我呀，准备了一百顶高帽子，见人就送他一顶，应该不至于有什么麻烦。"恩师一听这话，很生气，以教训的口吻对他的学生说："我反复告诉过你，做人要正直，对人也该如此，你怎么能这样？"官吏说："恩师息怒，我这也是没有办法的办法。要知道，天底下像您这样不喜欢戴高帽的，能有几位呢？"官吏的话刚说完，恩师就得意地点了点头说："你说的倒也是。"从恩师的家中出来，官吏对他的朋友说："我准备的一百顶高帽，现在只剩下九十九顶了！"
清朝百姓真实饮食 清朝民间最新玩法（四）
第一道银耳银耳，又称为白木耳，性味甘平，含有对人体有益的多种成分，特别是蛋白质和脂肪，是人体不可或缺的养颜美容品。能够补肾强体，固精调血，润肺止咳，补气补脑，强心美肤，尤其是能够滋阴养颜，养肤润肤，对于女性的养颜美容，有特殊的疗效。
第二道泡手侍女用热手巾先把西太后的手包起来，侍水的宫女则端来银盆，盆内放满了热水。西太后包好的手就放在银盆的热水里浸泡，等热水变温渐凉，再换热水，再次浸泡，就这样换水三次，把手背、手指的关节都泡得温暖了，看上去白里透红、细嫩柔软，达到最佳效果。
第三道热敷这热敷美容保健妙法，是太后养颜秘方之一，也是她最津津乐道的永葆青春之妙方。当时宫里的侍女们称为洗脸，确切地说，就是用热气熏脸，也就是现代人美容的所谓热敷。用特制的银盆，装满洒了香料的热水，再以细腻柔软的纯棉毛巾，浸透热水之后，按照肌肤的纹理，细心地敷好。长年累月地热敷，脸上基本上没有任何皱纹，而且总是能够保持得光鲜滑润，白晰美丽，富有光泽。
第四道喝奶西太后一生不变的一个习惯，就是喝人奶，喝牛奶。这是她最习惯的一件事，也是她很痴迷的一件事。满清宫廷之中，早点通常保留着关外东北人的习惯，喝奶对茶，称为奶茶。太后喝的这奶茶，不是由御茶房供应，而是由储秀宫内的小茶炉供应。奶茶由太后调制浓淡，确定可口的味道，每天再由小茶炉专门为太后制作供应。为了减少脸上的皱纹，西太后还吩咐受过专门训练的侍女，每天用玉石按摩皮肤等等。但所有的一切，西太后发现，在养颜美容方面，能够保持青春长驻的最佳妙方，就是人的乳汁。西太后喜欢喝人乳，每天专门有三名奶妈提供充足健康的奶水。西太后每天总要喝大半碗。
清朝百姓真实饮食 清朝民间最新玩法（五）
清朝同治年间，苏州状元陆润庠的父亲早离人世，家里很穷，全靠寡母做针线活度日。陆润庠年轻有志，读书十分用功。他有一个癖好，喜欢喝绍兴黄酒。虽然家里穷，还是照喝不误。陆润庠住在阊门内荷叶街。不远的地方有一条都林巷，巷口有一座酒店。陆润庠天天要到这家店里去喝黄酒。酒店老板见他眉清目秀，一表人才，刻苦读书，满腹文章，相信他将来一定会发迹，所以，情愿把酒赊给他喝。后来，陆润庠上京赶考，没有路费。酒店老板还借给他一大笔路费。
陆润庠中了状元以后奉旨衣锦还乡，在状元楼大摆宴席，宴请苏州的文人学士和官僚士绅。当然，也请了酒店老板。酒席上喝的仍然是绍兴黄酒。陆润庠不忘酒店老板的恩情，风趣地说："李白一斗诗百篇，我陆某能有今日，全凭这绍兴黄酒呀！"接着，陆状元站起来，说道："陆某当时受益绍兴黄酒，多蒙这位店主老伯照应。今日，当众拜谢！"众人称赞不已。
在座的一班文人雅士，都晓得陆润庠喜欢喝绍兴黄酒。现在做了状元，名声显赫，红极一时。有人就拍马屁说："状元公喝了黄酒中状元，这黄酒也红了，就叫做状元红吧。"
后来，苏州城里的一班读书人，秀才啦、举人啦，喝酒都要喝状元红，图吉利，以期在殿试中一举及第，走上仕途，飞黄腾达。
出身湖北监利的朱才哲，为人正直、为官清廉。在清乾道光年间出任台湾府宜蓝县令时，深得民心，后曾任台湾道台，台湾百姓称他为"朱青天"。他在台湾度过了三十二个春秋，于同治二年72岁时告老返乡。离台启程那一天，百姓送来大箱小包的礼品，可清廉刚直的朱才哲一一谢绝，最后只留下三十二口空木箱。开船启程那天，百姓搭起供帐，洒泪相送。船出发以后，发现有几条小船尾随而来，原来是新任道台带人来追查。新任道台以小人之心，度忖箱内一定装有朱才哲三十多年来的私房积蓄，不然船何以如此沉重！追上之后，对朱才哲讥笑说："有道是'三年清知府，十万雪花银'呀！"朱才哲明白他的来意，说道："如果箱内不是金银怎么办？"新任道台回答说："如不是金银，情愿开一箱赔两箱元宝。"于是朱才哲命人把箱子当众打开，原来不是什么金银财宝，竟然全是大大小小的鹅卵石。新道台满脸惭愧地说："耳听是虚，眼见为实。朱大人果然是两袖清风，名不虚传哪！但不知装这么多鹅卵石回乡有什么用？"朱才哲答道："船行大海常遇风浪，若是空船，易被风浪掀翻，因而以石压船，船才稳当。此外这些鹅卵石运回家乡又可以分给儿孙及乡邻学生用作镇纸之用，让他们刻苦攻读，也算我在台湾三十多年的纪念。"新道台听后，脸越发烧得厉害，羞愧地说："我开了的箱子，愿实行诺言，赠装元宝。"朱才哲答道："大人不必破财，你出钱赔偿，还不是出自台湾的民脂民膏！"又说，"我看不是道台失礼，是我辞行不周，今天你带人前来送行，我倒要向你道歉。"说完即命家人把自己准备的鸡蛋煮肉送上，说这是家乡上等佳肴，名字叫元宝肉。新道台感动不已。从此"元宝肉"这一菜肴传遍台湾。台湾人民为怀念朱才哲的公德，还修建了一座朱公庙。
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