朝鲜族的饮食与进餐习惯

朝鲜族饮食以清淡黏辣为主要特色。主食以大米和小米为主，还有糯米做的打糕，大米面做的片糕、发糕以及荞面或白面压的冷面等。农历正月十五吃五谷饭，冬至吃冬至粥，夏至吃艾蒿粥。副食方面喜食烤牛肉和狗肉，在夏天吃狗肉、喝狗肉汤有补养之说。另外，用各种作料生拌牛肉、牛肚、牛肝和生拌鱼肉片等也是受欢迎的佳肴。

朝鲜族饮食的汤类比较多，有各种肉汤、蔬菜汤、豆腐汤、野菜汤，还有泥鳅鱼、鲇鱼、明太鱼汤等。朝鲜族爱吃米血肠，是往猪肠里灌猪血、大米和各种作料煮成的。产妇坐月子喜吃海带汤。逢年过节还有糕汤、辣汤。比较喜欢吃辣椒和辣椒酱。一到秋末，家家户户腌辣白菜，作为一冬的主要副食品。一年中依季节变化，用萝卜、野菜、黄瓜等腌制各种辣菜。小菜的种类比较多，用干萝卜丝、地瓜蔓干、白菜根、桔梗、苏子叶等都可以加工成美味可口的小菜。农村多数农户自己做大酱，少数农户冬季或过年还做大米糖。

朝鲜族用餐，一般按旧习俗，老少不同席或男女不同席。家有老人或来男客，用小餐桌专供。建国后，全家男女老少可以同席用餐，但在宴席上，一般晚辈不能与长辈同席就餐。用餐允许剩饭不许剩汤，饭后一定送漱口水。一般注重早餐，午餐可以用冷餐，晚餐可以烧烤。用餐时，先喝口汤或水再吃饭，饭桌上必须有汤，如果没有汤，则必须端上水。