满族的饮食文化有何特点

满族是女真人的后裔，长期以来对开发和建设祖国的东北乃至全国，都作出了特殊的贡献，在长期的社会实践中，形成了本民族极富特色的饮食习俗。清初流人张缙彦在《域外集》中这样记述了宁古塔的风俗：“宁古官长、兵伍，皆仰给农亩而食，是并耕也。”又说：“此地其寒硗确，五谷鲜有。然近日迁入，比屋而居，黍稷菽麦以及蔬菜，皆以中土之法治之，其获且倍。况梯稗不入食品，则塞外之稗粒，大而膏腴，美于五谷，土人以此代香稻，余故日皆人力消息于其中也。”宁古塔是满族的龙兴之地，从这一记述可见，满族已由渔猎阶段进入了农耕阶段，饮食习俗已是以食谷为主，食肉为辅了。满族多喜欢吃黏食，因自古东北这里就多产黍。而在具体制作中，又多喜欢吃面食；食肉多喜欢吃猪肉，这是饮食习俗历史传承的积淀。肃慎、挹娄、勿吉、棘羯、渤海、女真都是善养猪的民族，正因如此，就形成了满族的独具特色的饮食习俗。

鱼肉丸子。鱼肉丸子的做法和生拌鲫碎做法刚好相反，它必须要用鱼头、鱼皮，因为只有这样，使鱼丸中才能有腥香味。做法是把剖洗整洁的鱼连头带尾剁成鱼泥，拌好各种作料，然后再加鸡蛋用手抓糊，点好鲜汤，煮沸下锅，盛到汤碗中，鱼丸子呈嫩黄色，点上青绿菜叶，吃起来清鲜可口。

鱼肉水饺。吃鱼肉馅的水饺，纯用鱼肉，吃起来特油腻，不够爽口，在加工中，逐渐发现和山野菜配料，如用蕨菜、川叶菜、刺老芽、山芹菜、刺五加叶、蒲公英、驴蹄菜、黄花菜相配则可做成风味与众不同的水饺。还可以用青椒相配，做青椒鱼肉馅水饺。做法是把鲜鱼剖膛去鳞洗净，去头尾，剁成鱼泥，用萝卜或土豆，在鱼泥中反复挤压揉和，使其去掉鱼刺，在鲜鱼泥中，可随意配菜，鱼肉挺而不散，成团，这种对鱼的配料加工确实已达到了相当高的水平。

饽饽。这是满族最喜欢吃的一种食品，因季节不同，其制作方法也不同。春季多做豆面饽饽，是用大黄米或小黄米用水浸泡磨成面，蒸熟成糕，同时把黄豆炒熟磨面，颜色金黄，用饽饽蘸豆面，吃起来黏而香甜可口。夏天多吃苏叶饽饽，其制作方法是把黏高粮米用水浸泡磨成面，再把小豆烀煮成豆泥做馅，包成饽饽，外裹苏叶，上锅蒸熟即成。苏子油是满族最喜欢食用的植物油，苏子叶有特殊的清香味，苏叶饽饽既可口又有祛暑的作用。秋季多做黏米饽饽，黏米饽饽是将大黄米或小黄米浸泡磨成面，蒸做时要分层撒上小豆泥，食用时蘸糖或佐以咸菜，或用油煎，其味黏香可口。满族对平常食用的干粮、点心也统称为“饽饽”。在入关以前，宴席叫“饽饽席”，每桌席要使用40多公斤面，最少也要使用12公斤面。