蒙古族的饮食有什么特色

蒙古族自古以来就是中华民族大家庭中的重要一员，是一个勤劳勇敢、有着悠久历史的兄弟民族。在长期的社会实践中，也创造了独具民族特色的饮食文化。

炒米。蒙古语称炒米为“蒙古勒巴达”，其意为蒙古米。炒米已有悠久的历史，早在我国汉代时就出现了，宋末元初，蒙古人广为食用。这是一种用糜子米经蒸、炒、碾等工序加工而成，其色金黄，粒如珍珠。

炒米的吃法有多种，一是用黄油、奶皮、白糖拌着吃，吃起来味道如芝麻糖一样香甜；一是用奶茶泡着吃，炒米经奶茶一泡，又香又软，再加上一块黄油成奶油豆腐，味道格外鲜美；一是不加作料，只吃炒米，俗谓“于嚼”，越嚼越有米香味。

蒙古族俗语说：“暖穿皮子，饱吃糜子。”“糜子”即指炒米，炒米极富营养价值，食后耐饥，是蒙古族最富特色的一种习俗食品。

手把肉。是蒙古族最喜爱的传统肉食品。其做法是把肉食品不加盐和其他调味品，用原汁煮熟带骨肉。煮肉时时间不宜过长，基本煮熟即可出锅，这样的肉既鲜美香嫩，吃时又便于脱骨和抓食。吃手把肉最好用平原草场放牧的羊，因为这样的羊常吃野韭菜和野葱，其肉昧更加鲜美。

以手把肉待客进餐，形成特定的礼俗，羊肉要用一条琵琶骨配四条长肋骨待客，牛肉则以一段脊椎骨内配半节肋骨及一段肥肠劝客。羊的胸脯肉，要用来招待出嫁的姑娘或回娘家的姑娘，请其享用；祭灶时，要用羯羊胸脯肉，来供灶神。羊的小腿骨、下巴颏、脖子肉等，多是晚辈和小孩的佳肴，也是侍从等下属人员的食用品。

奶皮。蒙古语称“乌如模”，是蒙古族招待客人的主要食品，也是赠送亲友的贵重礼品。这是一种营养极为丰富的纯油质高级奶食品。其制法是把鲜奶加热后使油质浮于上层，然后把锅放置凉处，使飘浮于上层的油质凝固，取出叠放在木板上，晾干即成奶皮。制作奶皮多用绵、山羊奶做原料，主要是秋季的奶食品，在奶皮中加上糖，食用时极为香甜可口。

铁板烧。是蒙古族传统的食肉习俗。起源很早，相传“铁板烧”的发明者是元太祖成吉思汗。他性喜射猎，有一次围猎，看见士兵们架在篝火上烧烤的野兽肉被烟火熏得焦黑，他忽然灵机一动，便取下士兵的头盔扣在火上，拔出腰刀，将猎来的羊肉削成薄片，贴在被火烧热的头盔上，山羊肉慢慢烤得焦黄，飘起阵阵肉香。从此，铁板烧在蒙古族中便传开了。

铁板烧吃法简易，十分适应在野外游牧。用三根铁棍插在地下，上面架起一块铁板，下面燃起篝火，把肉放在铁板上，待肉外焦内嫩、酥软飘香时，便可食用了。因其肉味鲜美，铁板烧这一食俗已传到日本和东南亚去了。