锡伯族的饮食文化有何特点

锡伯族的饮食习俗是以谷食为主，肉食为辅。在面食中，发面饼最有民族特色，吃起来香软可口。还喜欢吃荞麦面。冬天喜欢喝“五他”，即油茶。他们腌制的咸菜也很有特色，每当秋季，常用韭菜、青椒、芹菜、包心菜、胡萝卜制成“哈特混索吉”，这种咸菜吃起来极为可口。锡伯人还喜欢用面酱做调料。

锡伯人喜欢吃野味，每当猎获野猪、野鸡、野兔、黄羊等，便要制成美味佳肴。吃肉的方法是吃大盘肉，吃肉时每人一把小刀，用以割肉，食盐放在碟中，吃时自行蘸取。吃肉时不能把骨头打碎。如果要把刀递给对方，要把刀尖对自己，刀把对对方。锡伯人就餐也有分食制的习俗，席位以西为尊，父子不能同席，公公和儿媳不能同席，也不能同坐。吃饭时，不准拍打桌子，不准乱放碗筷，筷子不能搭在碗上。

锡伯族的饮食文化中还有一个特殊的习俗，即不论谁家宰杀牛、羊、猪，族中人都可以去割肉拿回家中吃，不记账，也不必给钱。

现代锡伯族人开的饭店一般都有“锡伯大饼”，很受欢迎，在一些地方甚至是“限量”销售。如果不是去得早或提前预定，很难买到。在察县，记者就无缘品尝，只能通过图片和他人介绍来了解这一美食。

除了“锡伯大饼”，全羊席是锡伯族最具特色的肉类菜肴。全羊席的锡伯语为“莫尔雪克”，意为“盛在碗里的菜肴”。2009年，全羊席作为传统技艺类被列入新疆维吾尔自治区第二批自治区非物质文化遗产代表作名录。其主要用料为羊的心、肝、肺、大肠、舌、血等，共12道菜，做法考究，风味与众不同。如有尊贵客人来访，锡伯族杀羊做成丰盛的全羊席来款待。