厦门鹭岛小食摊有特色

到过厦门的人，也许都不会忘记这里的风味小食。

靠近闹市的巷口水仙宫、后路头、浮屿、霞溪仔等地的小食点。一排排地食摊各自招揽顾客。这些小食摊，既有下酒的佳肴，又有别具风味的闽南土特产。

街头巷口的小食摊，有炒米粉、海蛎煎等，五花八门。有一类下酒的卤味小摊，象卤鸡、卤鸭，卤猪舌、卤蛋。一座小火炉煮上滚烫的炸豆腐、大肠，摊上摆着佐料。

如果到集市中心，有几摊为进市的小贩而摆设的面线糊。面线煮得近糊状，放在热火锅上。顾客买它一碗，加上一根油条或几段猪大肠，配上炸油葱，味道清甜、可口。

土笋冻是厦门特有的风味小食。

“土笋”生于海涂滩上，象蚯蚓状。抓获后，清洗内脏，放在小碟里，放点水蒸熟后，便成为肢体块状。品尝时，用牙签插上一块，沾上甜辣之类佐料，其味新鲜、脆润，为广大顾客所喜爱。

专项小食还有春饼。春饼就是除夕家家必备的“润饼菜”，后来，成为常年的小食。它先用面粉作成圆形薄片。肉馅讲究配料，有红萝卜、高丽菜、豆芽、豆千条、肉丝、蟹肉、豌豆、海蛎等，做工精细。佐料的浒苔、蒜头、甜辣酱、花生细沫，卷上一团，味道更胜一筹。

流动小食，装上一担，沿街串巷地卖，哪里人多停靠哪里，方便大家。烧肉粽、扁食汤，还有柔嫩香甜的芋包，都是人们喜欢的小点。那些汆过的章鱼、血蛤、花螺，更显厦门小食一摊一昧，一款一格。