别具一格的辽南日常食俗

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别具一格的辽南日常食俗

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别具一格的辽南日常食俗

辽南地区有很大一部分是山东移民,因此,这里的饮食风俗与山东半岛接近。 解放前,辽南人以玉米、高粱为主食。近年来,随着经济的发展,辽南 地区和全国各地一样,主食多为细粮。但仍有许多传统食品深受当地群众的喜爱。

大连附近地区的居民还喜欢将玉米磨成大渣子,加豆焖饭,做出的饭金黄松香。玉米面发酵后,蒸发糕、做窝头;或者采用半烫面和成团,在大锅里贴成一面焦脆的大饼子。沿海一带的居民,喜食贴饼子炖鱼,别具风味。

也有的用绿海菜做馅,贴菜饼子,更是鲜香可口。大葱蘸虾酱、蘸大酱就饼子吃,也是当地人的一种嗜好。把晒干的萝卜丝儿用水泡开,挤去水分,拌上辣椒油和各种调料,是人们的家常小菜。

辽南人完婚,席间一般必有“四喜丸子”、“红烧鱼”之类菜肴,以取吉利。新娘、新郎要一遍又一遍地向各桌客人点烟、敬酒。新房内,由“全福人”铺被,有的要放红枣和栗子,有的要放大葱,意思是希望早生贵子,生下的孩子聪明漂亮,都是为了取个吉利。晚安,青年人多来闹洞房,逗新娘、新郎取乐。

辽南还有一种菜肴,当地人称之为“晃汤”,也就是在汤里下青萝卜丝,放海蛎子和小蚬子,其味更是鲜美无比。将小杂鱼去头和内脏,剁碎搅匀,放入调味品和韭菜末氽丸子,味道鲜美不说,质地还十分嫩。将鲆子鱼干泡开切块,挂面糊,入油炸黄,熟透后捞出,叫做炸鱼丸子,极有嚼头,且越嚼越香;若上锅蒸制,再浇以芡汁,既好吃,又不腻。蒸海蛎子盐酱是佐餐下酒菜,制法是将海蛎子、调味品、面粉放在一起,调匀蒸熟即可。

沿海居民还喜欢喝一种海菜疙瘩汤,此菜用绿海菜和面疙瘩煮成,清淡鲜美。通常人们将鱼腌一下,晒成鱼干,吃时再于蒸一下,吃起来柔韧鲜香。鱼还可以烤食,即将鱼放在自制的铁丝网上烤熟,细细嚼来,干香味厚,回味无穷。而在春、夏、秋三季,将捞来的毛蚶,投入沸水锅中煮一下捞出,扒出肉来,蘸调味品食用,又鲜又嫩,是极好的下酒菜。不过,做此菜火候要掌握得恰到好处,若过火,蚶内似胶皮嚼不动,则大失风味。

辽南的北部地区,多产杂鱼、小虾,人们最喜欢吃盐卤皮皮虾。做法是将盐水熬化后晾凉,加葱、姜、花椒和酒腌虾。这是下酒佐饭的好菜。夏天主食多配咸鱼等。秋季喜吃盐卤蟹。冬季的菜肴,最常见的是虾酱炖豆腐,味鲜质嫩。

在婚姻和生育方面,辽南也有其与众不同的食俗。婚前,女方多要到男方家吃定亲饭。未婚夫妇及双方父母和陪客,围餐桌而坐,边饮酒边商议婚事具体事项。一般说来,此酒吃过,婚事即最后确定下来。完婚被褥,必须请夫妇双全的妇女来做。完婚前一天,女方向男方家送嫁妆。双方都提前杀猪、宰羊,或买鱼、买肉,准备待客。

总的来看,在辽南地区,人们喜咸鲜辣味,多食生葱、生蒜和海产品。

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