藏族的饮食特色与习俗

藏族讲究饮食，不仅仅是为了满足自己，而且更重要的是为了尊客敬友。凡是到过西藏的人，第一个印象大概是藏族的热情好客，不论是远方的来客，还是邻村的亲朋好友，村里一旦来了客人，便全村哄然，大家满面笑容，躬腰曲膝，争相邀请，不管到任何一位藏胞的家里，主人都会以最佳的烹饪技术和最好的食品招待客人，使客人们在藏族文化的氛围中，享受到无穷的乐趣。

藏族的主食和饮料主要有糌粑、面粉、酥油茶和青稞酒，牧区还有风干肉和奶制品。

糌粑是藏族特有的一种主食，将青稞炒熟后，磨成面粉，即为糌粑；亦有的人将青稞和豌豆炒熟之后，掺和在一起，磨成面粉，亦称为糌粑。藏族食用糌粑的方式，一般是把糌粑放在碗里，然后加入酥油茶，慢慢转动木碗，用手不断搅匀，直到可以捏成团为止，即可以食用。糌粑里也可以放入茶水、奶渣或青稞酒。此外，藏民有时在糌粑里加入肉和萝卜等蔬菜，煮成粥（藏语称为“土巴”）喝。

酥油茶是藏民平时不可缺少的饮料。它是用酥油（类似黄油，是从牛奶中提炼出来的）、砖茶和盐制成的。做酥油茶时，需用一个特制的茶桶。藏语称之为“冬莫”。茶桶细长，中间有一个上下能活动的木轴，顶端有一木制的活塞，桶上缀有金、银和铜的装饰品。做茶时，先把茶水煮好，滤去茶叶，把茶水倒进茶桶中，然后加入少量的盐和酥油，有的还加入一些味精和牛奶。使茶桶略向胸前倾斜，再用双手将木轴上下冲捣，使水和酥油交融在一起即成。此后，将打好的酥油茶倒人茶壶内，置于文火之上，随喝随倒。酥油茶不仅有滋补作用，而且能产生很大的热量，喝后既可御寒，又可防止唇裂，是高寒地区的最佳饮料。据史书记载，唐朝的文成公主人藏时，带去了内地的茶叶，文成公主又“使乳变为酪，使酪变为酥油”，从此才有了酥油茶。因此，这也是汉藏人民世代团结的友谊之果。

青稞酒的制作是先将青稞洗净煮熟，然后加上酒曲，用陶罐或木桶装好封闭，使其发酵。二三天后，加入清水，再封闭好。再过一二天，便酵成青稞酒。青稞酒和啤酒相似，味略有酸甜，约十五至二十度，分为头道、二道、三道，头道酒色黄而透明，粘性大，酒度高，味道也最好，其他则次之。藏族把敬青稞酒作为接待尊朋贵客的一种诚挚的礼节。在藏族家里，不论是远方来客，还是常住的友人，一进家门，主人都会以酒款待。主人取出一漂亮的小木碗，斟满青稞酒，客人一定要双手接过来，千万不可推辞，一般必须连喝三碗，这时主人才会满意地将酒碗再送给另一位客人，直到客人都这样喝过，才再开始喝酥油茶。还有一种喝一口代替一碗的喝法，这是对喝不了酒的人的照顾。客人双手接过酒碗轻轻呷一口，主人给添满后，再喝一口再添满，第三次必须一饮而尽，才不为失礼。青稞酒是藏族同胞男女老少酷爱的饮料，婚丧嫁娶和节假日都是必不可少的。