云南回族在饮食方面有何特点？

回族穆斯林严格遵守《古兰经》规定，禁食猪肉和有犬齿且猎食其他动物的猛兽，认为猪是不洁净的“秽物”。禁酒，禁食动物的血和自死动物及诵非真主之名而宰的所有动物。肉食为反刍的吃草的兽类、吃粮食的禽类，如牛、羊、驼、鹿、兔、鸡等以及水中的鱼虾为主。伊斯兰教认为世界上所有万物皆属安拉，生死皆由安拉掌握。除鱼虾外，都要经阿訇下刀（宰）才能吃。宰牲时，牲畜宰口须面西，宰者须念“太思米”（即“奉安拉之名，安拉至大”这句赞词），未念“太思米”而宰的动物不合教法，不可食。

云南回民除禁忌的食物以外，其他饮食大体与汉族相似。以大米为主食，玉米、面粉为辅。回族传统的菜肴是凉鸡、冷片，煮时加少许盐、草果即可，强调原汁原味。各地回族又受当地饮食特色的影响而形成不同的口味，如滇南回族菜肴口味偏甜，炒菜喜欢加糖，而滇东北回族则喜欢麻辣味的菜肴。回族的饮食在加工和烹调上有自己的方法和特色。

云南回族的特色食品

1、牛干巴

云南回族通常在农历腊月宰牛腌制牛干巴，按照10斤肉3两盐的标准，将盐、花椒等香料放在牛肉上揉匀，放入瓦缸密封腌制15到20天，取出晾干即可食用，牛干巴因味香、咸淡适中、保存时间长，颇受回族和其他民族欢迎。

2、油香

油香是回族传统的食品。制作方法是用温红糖水和面粉，揉匀、擀成圆形后放入油锅里炸至外表焦黄。炸油香十分讲究，一般由年长、有经验的人来掌锅，并且要洗大小净，下锅时要念“太思米”，并在油锅旁放一碗冷水，以防没洗大净的人进入，吃时要用手撕着吃。一般在节日、丧葬、追悼死者时都要炸油香，炸好的油香要送清真寺清阿訇和前来礼拜的人品尝，其余馈赠亲友、邻居和自己食用。