喷香的傣家糯饭和风味奇特的傣菜

西双版纳出产的一种紫红色的稻米，称紫糯稻，脱粒后的各粒颜色奇特，引人喜爱。传说中的紫糯稻是各种稻谷的祖宗，也被视为“稻谷之魂”。

糯稻香竹饭是西双版纳最具特色的饭食。每年从11月到第二年2月，是西双版纳香竹成材的收获季节，也是吃香竹米饭的好时机。这时，到竹林里砍一些竹节很长的香竹，在竹节处砍成段，每段都保留一个竹节做为筒底，竹段的内壁都有一层薄薄的香竹膜，这是香竹饭的重要原料。

烧香竹饭时，要先把淘洗整洁的糯稻米装到香竹筒里，用适量的冷水浸泡数小时，再用芭蕉叶把竹筒口紧紧堵往，然后，把香竹筒放到火塘上闷烤。当筒口缝隙喷出浓香的香竹饭味道时，再闷烤片刻，便可把香竹筒挪出火塘，再把竹筒的周身敲遍，使筒内的糯米饭松软，又不与筒壁粘连。最后用刀把香竹筒剖开，便露出粘有香竹膜的香竹饭。这种香竹糯米饭柔软细腻香气扑鼻，营养丰富，西双版纳傣家人常用它招待贵客和喂养小孩。

了解了喷香的傣家糯饭，下面我们再聊一聊风味奇特的傣菜。

傣味菜品种很多，都独具特色。有用芭蕉叶包裹起来蒸制的蒸猪肉、蒸猪脑花；有用竹板夹住或用香茅草包好扎紧放在火上烤吃的竹鼠。这种大鼠经常生活在竹林里，长得个大肉厚，吃起来十分香美。还有烤活鱼、烤蝌蚪、烤黄鳝和烤竹笋。独具风味的剁生英、素菜青苔、南瓜苗等都是西双版纳特有的傣味菜。

剁生菜是傣家人专为下酒制做的生吃的凉菜，其中有剁生马鹿肉、剁生猪肉和剁生鱼肉、青蛙肉、牛肉等。制做这种剁生菜时，要求特别整洁而细做。先将一种肉类原料剁成细细的肉末，再放入多种调料，如葱、蒜、盐、辣椒粉、花椒粉、蕃茄汁及香菜等，把它们调拌均匀后，便成为一道美味的剁生莱。不过，从前制做剁生菜时，对卫生方面的处理较简易，现在制做剁生菜十分注重卫生，为此还发展成为将剁生菜在锅上蒸到七八成熟稳重，然后才上桌下酒。这样吃起来，与全生的剁生菜看一样清脆可口。

传统的傣家名菜，还有蝉背肉，制做此菜看时，先把蝉的背部剖开，把蝉背的肉先取出来，与多种佐料相配合，调成味美的肉馅，然后，再把肉馅装进每一个蝉背中，放入锅内蒸制一定时间，蒸熟后便是一道很有特色的傣家美味菜肴。

傣家人在竹楼里吃饭时，有的围坐火塘边吃，有的围坐在竹蔑桌前席楼而坐。吃饭时使用碗筷。常常是一碗香糯米饭，就着自制的菜肴竹笋、自种的瓜菜、味道鲜美的鸟、鱼、青蛙等，真是味美无穷。傣家人外出或去田间劳动时，便用竹盒带上一些冷饭团以及腌制的青菜，或是烤鱼、烤肉、辣椒等，用饭时，便可拿出饭团，就着菜吃起来，十分方便。有的傣家人外出时，只带上生的糯稻米，用餐前现吃现饶，也别具风味。