中国饮食民俗的基本构成

饮食民俗是一种具有民族性、地方性和特色性的饮食，是由一个国家、地区或民族中的广大民众所食用，并运用特殊的技术、程序加工制做而成。它一般会随时间、场所和用途的变化而有所不同。如在日常生活中的日常食俗，有婚丧嫁娶、生辰宴请时的节庆食俗和待客食俗等。因此，饮食民俗在人们的生活中占有极为重要的位置。

饮食民俗主要包括面食、菜肴和与之相应的饮食方式三部分。

(1)面食部分：主要是利用小麦、玉米、水稻、高粱及薯类等粮食作物经过加工制成面粉，再通过一定的加工技术制作而成。如馒头、面包、面条、油条、煎饼、米饭、烤薯条等。

(2)菜肴部分：原料和配料是菜肴传承中最基本的内容。菜肴的构成原料通常有以下六类：①鸡、鸭、鱼、肉类：包括各种家禽，家畜，陆生、水产等。

②蛋品类：由家、野禽派生出来的类似肉食的菜肴。

③油脂类：同牛羊等派生出来的油脂和植物种子榨取而来的食用油。

④蔬菜类：主要指由野菜培育而成的可食用的蔬菜。包括块根的薯类、根茎的萝卜、莲藕，茎叶的白菜、油菜，还有蕈菌的蘑菇、木耳以及笋、茄类。

⑤瓜果类：各种干鲜果品，既有桃，李、杏、梨、苹果、葡萄等，也有枣、莲子、瓜子、松子、核桃、槟榔等，还有冬瓜、南瓜、西瓜、甜瓜、黄瓜等。

⑥调味类：盐、糖、醋、酱、姜、辣椒、糖精等。上述六种原料，就可配制成千百种不同风味的菜肴，形成各具风味的饮食民俗类型。如中国的八大菜系“闽菜、川菜、粤菜、京菜、苏菜、湘菜、徽菜、鲁菜”等就是典型的菜肴民俗。

(3)饮食方式：包括饮食姿式、饮食用具和饮食礼仪三部分。饮食方式因各个地区和民族的生产、生活方式不同而有所不同。从饮食姿式看主要有站立式、坐式、蹲式和跪式；从饮食用具看主要有筷子、刀叉、手抓等三种；对于饮食中的礼仪也是各有讲究。有的喜欢在热闹的场面下用餐，有的则喜欢在安静、幽雅的环境中饮食，还有的将饮食过程作为一种重要的交际方式等。