回族人饮食偏爱面食

宁夏是我国回族人最大的聚居区了，如果你在这里旅游观光，可能就是深深地感觉到，回族人是那么的偏爱吃面食，而且他们的面食也很有特色。

回族人偏爱面食，同时他们制作的面食也有突出的特色。他们的特色主食是面粉为料，经烤、烙、蒸、炸、煮、烩制成，在上百种花色，最具风味的有葱丝饼、椒盐饼、千层饼、软硬炒面等。

回族人在接待宾客、或满月、添丁、百岁以及婚礼期间，都要制作油炸的面食。特别是每逢穆斯林的重大节日开斋节、古尔邦节和圣纪节时，回族人更是家家户户炸油香、馓子，不仅自家人食用，也会馈赠亲朋邻里，所以油香和馓子也成为了回族人节日中的上乘食品。

油香是指回族人制作的一种特殊油饼。它的种类丰富多样，主要有西北地区盛行的发酵面油香和内地盛行的糯米油香、烫面油香、地瓜油香等。每逢开斋节、 古尔邦节、圣纪节，家家都要煎炸油香，除了自己食用以外，还要相互赠送，有的家里过节留念亡人，有了红白喜事，也要炸油香以表示尊祖继俗。

馓子也是回族的一种形似盘条的独具风味的油炸食品。馓子制作难度大，如果没有较高的技术，炸出的“馓子”不香、不脆、不松散。要炸好馓子必须配好料，和好面，晃好条，缠好股，炸好色，才能达到形如栅木，条细心空，焦脆香酥，入口即碎的程度。

在回族人制作的面食中，风格最为与众不同的当数牛肉拉面了，如今已普及到全国各地，已经成为颇受欢迎的快餐食品了。