河北坝上地区娶媳妇办喜事的婚宴——坐席

河北坝上地区娶媳妇办喜事，俗称“坐席”。它有两个意思：一是过去农村大都是土炕，炕上铺着席子，人们习惯在炕上盘腿坐着吃饭；二是指菜的数量，所谓吃席，至少12个菜。

完婚这天摆席，一般富裕户所摆小席的12道菜是：“四蒸”、“四炒”、“四冷荤”，一个汤。坝上张北、沽源、崇礼、尚义等几个县的一些地方摆席，最后还要加个杂烩菜，俗称“胡勒片”（“没正经”之意），而坝下琢鹿、怀来、蔚县、万全等县则讲究”火锅子”，里边的菜比杂烩菜高级一些，多是肉丸子、油炸豆腐、细粉丝等，“四蒸”即四大件，一般为肉丸子、爬肉条、爬肉块和鸭、鱼之类。

“四炒”是四盘炒菜，一般为黄花（俗称金针）、木耳、鸡蛋、口蘑等细菜。而山药 （土豆）和豆制品，如豆腐、绿豆芽、豆角、豆腐干等则不能上席，因“豆”与“斗”同音、不吉利。

“四冷荤”就是通常的猪头肉、酱牛肉、肠、肝、肚等。汤一般是鸡蛋汤、海带汤、苜蓿汤、蘑菇汤，还讲究放少量虾仁和青菜的“清汤”，民谣称”大米饭泡清汤，新媳妇吃了不想娘”。

大席比小席多一倍菜，是24个菜，除“四蒸”、“四炒”、“四冷荤”外，还有“四海菜”、“四干果”、“四水果”。“四海菜”包括麒麟（龙须菜）、凤尾虾仁、海蜇、海参等。“四干果”是瓜子、花生、栗子、红枣；这四盘其实不算菜，过去是来凑数，是在饭前喝茶时吃的。“四水果”是苹果、葡萄、蜜桃、香蕉或西瓜，但不能上梨，因“梨”与“离”同音。水果大多在饭后端上，为的是解酒助消化。这种闹排场的大席，过去只有有钱的财主家办喜事才有，而现在，不论城市或农村，喝喜酒一般不下20个菜。上席时主食较单调，多为大米饭和白面花卷儿。

在张家口、宣化一带，过去坐正席的是新郎的姑舅。新郎的姨夫姨姨和本家的大爷 （伯伯）、叔叔、大娘、婶子或爷爷奶奶、姥爷姥姥（外公外婆）分别坐上席和下席（桌左右两旁）。其他亲友和本家的人，按辈份、年龄和关系远近，以次往下排。如姑舅都有，而且不只两位，就再安排几桌，好坐正席，或让长者坐正席。如无姑舅，则从亲友中请最亲近的长者坐正席；如亲友的年龄、辈份相等，关系也差不多，就根据“男尊女卑”的封建伦理，按“男左女右，男上女下”分别入席。隔辈人不同桌，小孩不入席（入席不算数，由大人带着）。

张家口地区过去坐席时还有一个习俗：菜中肉丸子、爬肉条和爬肉块，每盘10块（个），每人只能吃两块（个），不能多吃；吃不了或不吃者可以带走。去坐席的人，尤其是妇女，往往要带一个小罐子，把剩下的肉块放进罐里，散席时提回去，“吃不了兜着走”的习俗，在这一带民间很是盛行。