裕固族饮食特点与饮食种类

裕固族饮食种类繁多，文化含义极其丰富，涉及特色饮食22种，兹摘录数种较有特色的饮食于下：

酥油炒面茶

顾名思义就是加入酥油炒面的茶点。在不产奶的季节，茶也是不可缺少的饮料，可不放奶，裕固族把不放奶的茶称为黑茶。裕固族人从小喝茶成瘾，如果一天断了茶，就会流鼻涕，淌眼泪，头痛困倦，浑身不适如患大病。喝完早茶，即赶羊出牧。裕固族牧民根据长期生活体验，认为砖茶性热，夏天可避暑解渴，冬天可驱寒暖胃，醒脑提神。

冻饺

裕固族做冻饺要事先挑选最肥的羊肉，把腿部的软肉剔下，掺上葱，放姜粉、花椒面、食盐，剁成馅，和好面，全家动手包饺子。包好的饺子均匀地摆好放在冷房子里冻，待全部冻住后装入整洁的袋子里存放。到过年时，客人上门先喝酥油奶茶，再上手抓羊肉青稞酒，后上饺子招待。不管客人多少，都吃饺子。

全羊

按照裕固族的规矩，每年农历正月初一，各部落由正副头目带领本部落三五个代表去给大头目拜年。拜年之前，部落要挑选一只大而肥的羯羊，宰杀得整爽整洁，在羊肉未僵硬之前，把四条羊腿收拢成跪卧势，放在一长方形红漆木盘之中，羊头也要剥得千整洁净。大头目一到，先由部落头目给大头目敬献一条哈达，后由四个人抬着木盘把全羊献给大头目，作为部落的拜年礼品。

是裕固族待客的上好食品。家里来了客人，主人从羊群里挑一只膘肥的羊宰掉。如果客人不多，就卸下四条腿做饭用，其余部分用刀按照关节部位一块块卸开，肋骨一根根分开，腰脊骨、后髅骨、羊胸、脖子都分成小块。肉下锅时，切忌热水中下肉。待锅开后用勺子撇掉血沫，下适量的姜片、花椒、食盐、辣皮。肉刚熟即可出锅，这种肉叫“开锅肉”。吃时肉脆嫩。如果过了火候肉变老，非得煮烂再吃。一般人家都备有大蒜，在吃肉时同食大蒜，肉味会更鲜美。在吃肉之前主人备盆净水让客人洗手，或送上一条湿毛巾让客人擦手。因为肉是大块的，只能用手抓着吃，故名“手抓肉”。

脂裹干

宰羊时用一净盆，内放一把食盐，接羊血。把羊肝、肺、心脏取出后，剁成肉末，加入姜粉、花椒面，放入羊血内，拌上葱、蒜、炒面。把羊护腹油，也叫蒙肚油整块取下，在面板上拉开铺平。把剁好的血肉浆用手抓在蒙肚油的上边，放成长条状用脂油卷住，多余的部分用刀切下，拿白线缠裹两头和全身，剩余的如法制做。全部卷完扎好后，摆放在笼屉上蒸，蒸熟即可。蒸熟的脂裹干变硬不会散开，再把缠裹的白线取掉，切成二三寸长的段，盛盘上桌，蘸上醋、蒜吃。脂裹干放冷后切成薄片，锅内放油煎热，味道更佳。