荞酥是什么东西

毕节荞酥“黔西、大方一枝花，威宁、毕节苦荞粑。”这是1949年以前流传在贵州的一段民谚。说的是威宁、毕节一带自然条件差，农民只能以苦荞度日。但是，威宁地区的彝、汉人民却用本地产的苦荞，做出了味美可口的食品荞酥。

荞酥的产生有一段历史传说：明朝初年，威宁地区为水西土司辖地，水西的首领就是有名的彝族女英雄奢香夫人。奢香夫人深明大义，不仅维护了多民族国家的统一，而且首建龙场九驿，为彝、汉两族人民的团结和开发贵州做出了贡献。明太祖朱元璋曾在南京亲自接见了她，封她为“顺德夫人”。

相传，1368年（一说是1377年），朱元璋过生辰，奢香打算用本地出产的苦荞做成寿糕进献朱元璋，连续做了40天也没有做成。后来在她的厨师丁成久帮助下，几经试验，方才做成了荞酥。荞酥每个八斤多，面上有九条飞舞的龙，围绕着一个“寿”字，含义是九龙捧寿。奢香将荞酥送到南京，朱元璋得知是苦荞做成，尝了后连声赞道：“南方贵物！南方贵物！”

荞酥的主要原料是苦荞面，用细筛筛出最细的一层，按一定的比例加红糖、菜油、猪油、鸡蛋及少量白矾、苏打、白碱拌匀，馅料用小豆、红糖、熟菜油、熟猪油、芝麻、玫瑰、瓜条等制成。先将馅心包入荞面后按压成形，然后送入烤炉烘烤。荞酥色泽金黄、清香扑鼻、酥软可口。由于它的颜色呈金色，人们又称荞酥为“金酥”。

荞酥以它与众不同的风味和物美、价廉，受到广大消费者的欢迎。1979年它曾参加在长沙召开的全国食品评比会，受到与会者一致好评。