吃蔬菜要记住的十个问题

(1)忌食青番茄。青番茄含有花青素和生物碱，食后会感到苦涩，甚至发生中毒。

(2)忌食鲜黄花菜。鲜黄花菜中含有秋水仙碱的有毒成分，食用后会出现恶心、腹泻等症状。

(3)忌食鲜木耳。新鲜木耳含有一种卟啉类光感物质，食后会出现日光性皮炎或咽喉水肿等。

(4)忌食蓝色紫菜。蓝色紫菜中含有环状多肽等有毒物质，即使在高温下也不能解毒。

(5)忌食未煮熟的豆角。豆角中含有有毒物质血球凝聚素，有凝血作用，危害人的血液循环。

(6)忌食发芽、绿皮、损伤后的马铃薯。因含有毒性很强的龙葵碱和向栗碱，故食前必须削除。

(7)忌食烂生姜。吃烂生姜可诱发肝癌和食道癌及胃癌等。

(8)忌食没有腌透的白菜。腌白菜时可产生硝酸盐，吃未腌透的白菜会造成缺氧性中毒。

(9)香菇忌冷水浸泡。香菇味美是因为含有核糖核酸，此酸需要在70c左右的热水中浸泡，才能水解出鲜味，冷水浸泡效果适得其反。

(10)海带忌先泡后炒。海带含有人体需要的碘。如先泡后炒或煮，则会有一种腥味，并且不易熟。应先将海带蒸半小时，然后用苏打粉搓。再放入水中泡两小时后或炒或拌味道最佳。