满汉全席、酸汤子及黄米酒

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满汉全席、酸汤子及黄米酒

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满汉全席、酸汤子及黄米酒

满汉全席又称“满汉燕翅烧烤全席”,是驰名中外的中国佳肴。它产生于清代官府,正式形成于清代中期,汇集了满族菜肴为主、汉族菜肴为辅,包括蒙、回、藏等民族传统佳肴在内的所有食品精华,是中华饮食一绝。熊掌、飞龙、猴头、人参、鹿尾、鹿筋等满族故乡白山黑水间的特产是席上珍肴,其做法是满族传统的烧、烤、煮、蒸。源于满族的火锅类、涮锅类和砂锅类菜肴,在满汉全席中也占突出地位。

此外,干、鲜果品和蜜饯甜肴,以及蜜饯果脯为主要配料的肴馔,也是全席中不可缺少的组成部分,因为,这些都是满族的传统饮食。

酸汤子是满族喜爱吃的一种面食。具体做法是把玉米水泡磨面,滤掉渣滓后发酵,等有酸味时,用带有圆孔的金属漏斗挤压成面条状,煮熟后配上调料即可食用。其味略酸,形同一种叫“酸姜子”的野菜,所以酸汤子又俗称“酸姜子”。有时发酵时间过长,会略有酸臭味,故又称“臭米子”。在辽宁满族地区和东北城乡的餐馆,因酸汤子价廉、味美、爽口而备受各族群众的青睐。酸汤子多在盛夏食用,是一种解暑的冷食。

满族同许多少数民族一样,喜欢饮酒,这与他们所生活的寒冷环境不无关系。满族的先民们很早就掌握了酿酒技术,早在魏晋南北朝时,他们就已用糜子酿酒。糜子学名黍,俗称大黄米,满族叫“伊喇”,是一种粘性粮食。

满族入关后,保持了其先民们的这一与众不同酿酒习俗。他们把小黄米加大曲发酵过淋成酒,俗称黄酒。除了日常饮用外,黄酒还用以祭祀。其味爽口清香,但后劲较大。尤以宁古塔地区生产的黄酒最为名贵。

清以后酿酒技术已十分普及,一般的百姓人家都可以酿酒。有的家庭因长期在一个地方“开烧锅”(满族称酒坊为“烧锅”),所以,后来有些地方就以这个家庭的姓氏和开烧锅的特点命名村名,如宁安县三灵乡就有胡家烧锅村、廉家烧锅村和贝家烧锅村。

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