古代的进食具中国古代的餐具简介

中国传统的进食器具可分为勺子和筷子两类。盛食具指进餐时所使用的盛装食品的器具，相当于今天所说的餐具，包括有盘、盆、碗、盂、缽、豆、敦、俎、案等类。

筷子与勺子

筷子古称“箸”， 至明代始有今称。在商代以前，我国就已经出现了箸。

勺在功能上可分为两种，一种是从炊具中捞取食物入盛食具的勺，同时可兼作烹饪过程中搅拌翻炒之用，古称匕，类似今天的汤勺和炒勺。另一种是从餐具中舀汤入口的勺，形体较小，古称匙，即今天所俗称的调羹。

考古发现最早的餐勺距今已有七千余年的历史，属新石器时代。当时的勺既有木质、骨质品，也有陶质的。夏商周时期出现铜勺，带有宽扁的柄，勺头呈尖叶状，自铭为匕，即勺头展平后形如矛头或尖刀。“匕首”之称即指似勺头的刀类。

自战国起，勺头由尖锐变为圆钝，柄也趋细长，此形态一直为后代沿袭。秦汉时流行漆木勺，做工华美，并分化出汤匙，此后金、银、玉质的匕、匙类也日渐增多，餐桌上的器具随着食具的多样而更加丰富了。

在古代的饮食活动中，餐勺与箸往往是一同出现并配合使用的。周代时曾规定，箸只能夹取菜类，而食米饭米粥时则必须用匕，分工十分明确。

盛食器皿

新石器时代已广泛使用陶盘作为盛食器皿，自此而后，盘一直是餐桌上不可或缺的用具，直到今天仍与我们朝夕为伴。

碗最早产生于新石器时代早期，历久不衰且品类繁多。商周时期稍大的碗在文献中称为盂，既用于盛饭，也可盛水。碗中较小或无足者称为缽，或写作钵，也是盛饭的器皿，后世专以钵指称僧道随身携带的小碗。

盘之大而深者为盆，新石器时代的陶盆均为食器，式样较多，秦汉以后食盆的质料虽多，但造型一直比较固定，与今天所用基本无别。

盘下附高足者称为豆，豆即是此类物品的泛称，也专指木质的豆，陶质豆称为登，竹质的豆则称为笾，都是盛食的器皿。

平板下安有足谓之俎。俎即可用来放置食品，也可用作切割肉食的砧板，故鸿门宴上张良自谓“人为刀俎，我为鱼肉”，其意昭然。

案的形态功用与俎多有相似，但秦汉及其后多言案而少称俎。食案大致可分两种，一种案面长而足高，可称几案，既可作为家具，又可用作进食的小餐桌；另一种案面较宽，四足较矮或无足，上承盘、碗、杯、箸等器皿，专作进食之具，可称为棜案，形同今天的托盘。