几种锡伯族饮食特点的风味食品

有清以来，锡伯族多从事农业生产，主食以粮食为主。东北地区的锡伯族的主食是莽麦面和大米，高粱米次之，饮牛奶食奶干子，副食以蔬菜为主，肉类次之。春天有菠菜、韭菜、小白菜，夏秋有土豆、靶豆、茄子、黄瓜、辣椒、萝卜、芹菜等。冬日则以白菜、萝卜为家常菜。家家渍酸菜，做各种咸菜与泡菜，挖窖储白菜及萝卜，一直吃到第二年春。肉类有鸡、鸭、猪、牛、羊等家畜、家禽肉。下面我们介绍几种锡伯族特点的风味食品。

发面饼。以小麦粉为主，佐以切成小碎块的煮熟的南瓜、薯类，和成面，发酵，做成饼烤熟。吃时，饼忌用刀切，只能用手掰开吃。

锡伯粥。又叫鞑子饭。将牛、羊、猪肉切成小块，与粳米放在一起熬成粥，加些调料和盐，醇香可口，这是古代山林中米肉同吃的遗风。满族及蒙古族亦喜欢鞑子饭。

高粱米饭鱼肉汤。捕鱼季节，熬鱼汤与高粱米干饭同吃。鱼炖豆腐，虾米小鱼打酱，别有滋味。

炒面。农历六月初六，将高梁米磨成面，上锅炒熟，留在伏天吃，常在食生冷瓜果闹肚子时食用，吃时用饭米汤或开水冲调（放红糖更好），可以补肚子。

锡伯族有饮茶的习惯，爱喝浓茶或煳米水（将高梁米炒煳，储备起来，饮时用开水泡开），以助消化。

酸茶。这是锡伯人自己酿造的饮料，多在端午节到伏天饮用。做法：将黄豆、小黄米（或小米）、稗子米淘整洁，水泡后磨细，再泡半天变酸，后用纱布或豆腐包过滤，滤出的干渣可做饽饽，酸水汁入锅熬熟，晾凉即可饮用。味酸，消暑解渴，清凉提神，是锡伯人家常备饮料。

花花菜。将甘蓝、芹菜、胡萝卜、黄瓜等青菜切成片，拌人盐末等调料，既可做成即食，亦可放一昼夜再吃。

托乎尔布达。将面条用清水煮熟后，捞在饭盆里，拌上葱花和熟猪油，加少许盐，十分爽口。

拌血肉。将清水炖熟的猪肉、杂碎切成片，与煮熟的猪血肠拌在一起，加上葱花蒜泥等调料，肥而不腻，味道鲜美。

蒸鱼。将鱼沿背剖开，取出内脏，洗净，在肉厚处划几刀，上面撒盐、辣椒面、芥菜末，晾半千时放锅里蒸，一直到鱼刺酥软时拿出来吃，其味辣中带麻，香酥可口。

锡伯人还用某些食品来治疗疾病，如用不加盐的热鸡蛋治嗓子肿痛，用红糖、高粱米、葱须、姜片熬水治伤风感冒，鸡蛋内故人白矾，煮熟治肠炎、痢疾。猪心加朱砂煮吃治心口疼，冬青加麻雀脑汁治冻疮，等等。

锡伯人爱喝酒，往昔锡伯人家用大黄米自酿米酒，男子几乎都会喝酒，女子有的也喝酒。

米酒。一般多在农历四月十五日做，用大黄米，洗净磨面，上锅蒸熟，加水使其发酵变酸辣味，将上层浆水澄出来便为米酒。喝多了也可醉人。其积淀物做饼，给小孩吃。

1949年后，锡伯族人的生活水平逐渐提高。进入20世纪80年代，主食逐渐以大米、白面为主，其吃法与汉族基本相同。蔬菜、肉类和各种副食品，吃法也和当地汉族无异。酒以白酒为主。