颇具蒙古民族特色的肉食品

蒙古族肉类食品，蒙古语称为“乌兰•伊德”，其品种也很多，都是具有浓郁的游牧民族特点的名贵佳肴。下面我们介绍几种颇具蒙古民族特色的肉食品。

手把肉。也称手扒肉。蒙古语“布胡里得那”，是蒙古族的上等佳肴，其做法有两种：一种是将羊杀后剥皮取出内脏，去头蹄，把整个羊解成若干大块，放在白水里煮，不加调料，水一沸滚就起锅，用蒙古刀割、刮、卡、挖、剔着吃，味鲜肉嫩；另一种是将洗净的羊肉（去内脏与血水，多挑选羯羊）砍成3寸左右的块，放于锅中煮，加上各种调料，煮八分熟即用笊篱捞出，控水后用植物油炒一下，放上调料，盖上锅盖焖至酥软，用大盘盛出食用，味浓鲜美。

灌血肠 。把羊的细肥肠割掉，从灌口处灌进水，这时容量较大的盲肠就成了一个天然的大漏斗。灌满以后，一人不断用力挤压，水被挤入小肠。一人用两手不断捋小肠，将粪便排在泔水桶里。如此再灌再排，直到把小肠基本洗净为止。再割一块肺子塞进小肠里，上面灌水并挤压排出，再用水涮一两次，即可灌肠。

乌查。即羊后。制法是将羊肉由第七肋骨至尾部切一段，带尾下锅，水沸后即取出，盛大盘中食用。

全羊席。将全羊解为几段，用水煮熟后，按全羊形摆好，端上宴席，撒掉头与四肢食用，吃时蘸调料。

烤全羊。将整羊去掉头与四肢煮熟后，放到无烟火堆上炙烤，边烤边涂油加调味品，直至羊肉表皮呈金黄色时，盛盘入席，分割而食。

以上羊肉的吃法，不仅是佳肴，而且往往以此代替了主食，蒙古族将肉食统称“乌兰伊德”，即红食。蒙古族主要食牛肉与羊肉，其次是山羊肉和驼肉，忌食狗肉。农村与城镇的蒙古族人也喜食猪肉。