天津三绝之一的狗不理包子的由来

狗不理包子始于清代末年，在天津侯家后有一家“德聚号”蒸食铺，店主叫高贵友，小名叫“狗子”。为什么叫“狗子”呢？因为其父四十得子，为求平安养子，故取乳名“狗子”，期望他能像小狗一样好养活（按照北方习俗，此名饱含着淳朴挚爱的亲情）。

由于狗子头脑灵活、手艺也好，所以他经营的包子面皮为半发面，选料巧随时令，冬季喜瘦，夏天喜肥，一年四季用鲜时虾、海参、鸡肉、鸡蛋配以猪肉。调味精当，捏褶疏密适中。外形美观、馅多味鲜，富有咬劲且味道鲜美，因此大受欢迎。

而狗子本人性格豪爽，为人热情。卖包子时，用竹筒装钱（当时使用的是铜钱）。买主如不需要找零，只要向竹筒内投了铜钱，就能自己取包子。

熟客常和他开玩笑说“狗子卖包子，一概不理"。后来人们便直呼“狗不理”。时间长了，“德聚号”就被“狗不理”代替了。

2021年11月，中国政府公布了第三批国家级非物质文化遗产名录，“狗不理包子传统手工制作技艺”项目作为一项被列入其中，成了中国当之无愧的天津小吃“三绝“之首。