东坡肉的来历和典故

东坡肉以猪肉为原料，加工工艺简便，而又美味可口，堪称杭州有名的一道美食，也是普通百姓家款待宾客的名菜。今天我们简易介绍一下东坡肉的来历。

苏轼，号东坡居士，是我国北宋时期有名的文学家。从历史资料来看，苏轼也堪称美食家。他写的关于美食的诗文很多，而且他也确实喜爱吃猪肉。《说郛》就记载了关于他喜欢吃猪肉的一个故事。被贬到海南后，他在诗中埋怨这里肉菜少：“五日一见花猪肉，十日一遇黄鸡粥。”

宋哲宗元祐四年，苏轼回到阔别十五年的杭州任知州。元祐五年五、六月间，浙西一带大雨不止，使浙西一带的人民度过了最困难的时期。他组织民工疏浚西湖，筑堤建桥，使西湖旧貌变新颜。杭州的老百姓很谢谢苏轼做的这件好事，人人都夸他是个贤明的父母官。

当地人听说他在徐州、黄州时最喜欢吃猪肉，于是到过年的时候，大家就抬猪担酒来给他拜年。苏轼收到后，便指点家人将肉切成方块，烧得红酥酥的，然后分送给参加疏浚西湖的民工们吃，大家吃后无不称奇，把他送来的肉都亲切地称为“东坡肉”。

苏轼还做过《猪肉颂》，其中描绘的制作工艺与现存的“东坡肉”十分类似，这应该就是此道菜以“东坡肉”为名的最初由来。现在盛传的“东坡肉”有名的有杭州“东坡肉”、黄州“东坡肉”、江西永修“东坡肉"等。各自都有和苏轼关于的有趣故事。它们在制作工艺上基本相近，均以烧、煮、炖、蒸为主。