什么是锅盔，锅盔是哪里的特产

锅盔是我国西北地区城乡居民喜食的地方传统风味面食小吃，说白了就是一种大饼。这种饼直径二尺以上，又圆又厚像锅盖，故名锅盔。

甘肃省静宁县的锅盔是甘肃各地锅盔中较有名的一种，已有百年历史。静宁的锅盔外形大而厚，黄亮美观，犹如葵花一般，故又称其为“锅葵”，每个直径约二尺，厚约二寸，重1公斤左右。制作这种锅盔火功十分讲究，用的是上下两面都可加热的吊炉，上烤下烙，使其均匀受热，既要内部熟透，又要使外部不致发焦。

烤烙好的锅盔，表面是一层发黄喷香的硬壳，内部雪白柔韧。静宁锅盔用的面粉较与众不同，是当地旱地生产的红皮冬小麦或老芒春麦，磨后硬而有韧性，蛋白质含量高，色洁白，用它制锅盔，熟后能嚼出一种让人喜爱的带有甜甜的面香味。

静宁锅盔味道与众不同，除烙制火功和麦料之外，还与揉面方法之特殊相关。面粉、水碱按一定比例掺和堆放在案板上，用一木杠，一端插入墙壁木眼中，另一端放入腿下，然后进行挤压而成。静宁锅盔久贮不馊，一般可贮藏半月，低温下可贮藏两个月。

静宁锅盔历史悠久，早在清同治年间就已负盛名。它外形圆，有大、小之分。大者如盾牌、小者如银盘，饼面旋有三道箍纹，饰有“一串龙”、“一朵云”、“一枝花”等图案，精致美观、雅丽动人，不要说是吃，就是看一看也是一种艺术享受。

如果你到了我国的西北地区，比如陕西、甘肃、宁夏等地，一定要尝尝这里的“锅盔”哟！