金华火腿的由来，金华火腿怎样做好吃？

首先声明，本文并不涉及金华火腿的具体做法，只是聊聊关于金华火腿的一些常识性的知识。如果你想了解这种食品的具体烹饪方法，请移步他处。

一、金华火腿的由来

据资料记载，金华地区生产火腿已有九百多年的历史了。至今还流传着许多对于火腿由来的趣闻：宋高宗南渡时，爱国名将宗泽的家乡金华府义乌县腌制咸肉劳军，芳香味美，将士们高兴地称之为宗泽“家乡肉”。人们认为这便是金华火腿的前身。后来“家乡肉”进贡到皇宫，宋皇见剖开后肉色鲜红似火，就把它命名为“金华火腿”。据说还因为最早腌腿不是像现在那样晒干，而是用火熏干，所以叫作火腿。东阳县志上就有这样的记载：“腌腿用烟熏，所熏熏烟必松烟，气香烈而善入。”

二、金华火腿的特点

金华火腿皮色黄亮，香冽清醇，味鲜脆嫩，形如竹叶，以色，香、味、型“四绝”而闻名于国内外市场。早在1915年巴拿马国际博览会上就获得过商品一等奖。

素称“火腿之乡”的金华地区，每年立冬到立春是腌制火腿最繁忙的季节。金华火腿之所以好，是和金华农村饲养的我国著名良种猪金华“两头乌”分不开的。“两头乌”头部和臀部乌黑，身段和四腿雪白，后腿特别发达，皮薄骨细，最适宜制作火腿。

三、金华火腿怎样做好吃

金华火腿以蒸吃为宜，可以用以佐餐、进酒、品茗，香气鲜味特佳。由于金华火腿是腌腊肉制品，含有一定的盐分，因此烹调制作火腿菜点，要格外注意成品的咸度。

火腿菜不宜采用红烧、干烧、酱炙、卤制等方法。烹调以火腿为主的菜，一般忌用酱油、醋及茴香、桂皮、咖喱、五香粉等香料或各种色素，否则会改变或失去火腿的特有风味。事先蒸煮供配菜用的原料火腿，可加少量白糖或冰糖及料酒，以减咸增鲜，如用葡萄酒则更为理想。

火腿菜除少数特殊风味的菜品，如“拔丝火腿”、“火夹鱼”、“裹炸火香肉”及煎、贴的火腿菜外，一般不宜挂糊、上浆、拍粉、需要勾芡的，亦宜用薄芡汁，以尽量保持火腿保持火腿与众不同的色、香、味、形。

另外，牛、羊肉类菜肴，除“扒烧牛筋”及全羊席中的“火腿红烧羊皮”等特殊菜品外，习惯上很少与火腿搭配组成菜品。