黄酒的种类和风味介绍

我国的黄酒一般以糯米、梗米或黍米为原料,是一种低度发酵酒,酒精含量在15~20%v之间。黄酒的种类也比较多，下面我们介绍一下：

一、就其用料与风味而言,黄酒可分为:

(1)大米黄酒,又名南方黄酒,以糯、梗米酿造,如元红酒、加饭酒等。

(2)红曲黄酒,又名福建黄酒,利用耐高温红曲酿制,如沉氙酒、乌衣红曲黄酒等。

(3)小米黄酒,又名北方黄酒,用黍米酿制,如山东即墨老酒、山西黄酒等。

二、以酿造方法不同,黄酒可分为:

(1)淋饭法:将蒸熟的米用凉水喷淋降温,再发酵酿造,如鲜酿酒、香雪酒等。

(2)摊饭法:在常温下,将燕款的米摊开冷却或鼓风冷却,如加饭酒、善酿酒等。

(3)喂饭法:采用分批投料的办法,先以淋饭法制酒备用,然后分批加入新料(饭),促使顺利发酵。如宁波黄酒、嘉兴黄酒、江阴黑酒、丹阳甜黄酒、青林清酒等。

三、以酒中含糖量,黄酒可分为:

(1)干黄酒:含糖分小于0.5克/10毫升,如甲绍。

(2)半干黄酒:含糖分在0,5~8克/100毫升之间,如加饭酒。

(3)半甜黄酒;含糖分在8~10克/100毫升之间,如善酿酒。

(4)甜黄酒:含糖分大于10克/100毫升,如蜜清醇。

四、黄酒的其他分类方法:

(1)按酒的产地来分类。具代表性的有：代州黄酒、绍兴酒、金华酒、丹阳酒、九江封缸酒、山东兰陵酒、河南双黄酒等。

(2)按某种类型酒的代表作分类：“加饭酒”，往往是半干型黄酒；“花雕酒”表示半干酒；“封缸酒”，表示甜型或浓甜型黄酒；“善酿酒”表示半甜酒。

(3)按酒的外观分类。一般可以分为：清酒，浊酒，白酒，黄酒，红酒(红曲酿造的酒)。