天然食品中的佼佼者——鸡蛋

国学传统文化

天然食品中的佼佼者——鸡蛋

绝品丹医围观:℉更新时间:12-03 11:14

天然食品中的佼佼者——鸡蛋

鸡蛋的营养成分全面而均衡,人体所需要的营养素,在鸡蛋里几乎全部都有,而且鸡蛋容易为身体消化吸收,是理想的天然食品。一个中等大小的鸡蛋和200毫升牛奶的营养价值大体相当。

鸡蛋的蛋壳、卵白、卵黄3部分,分别约占自重的10%、60%、30%。卵白中约90%是水分,约10%是蛋白质;卵黄中约50%是水分,约16%是蛋白质,约33%是脂肪。以产热多寡而言,卵黄是卵白的5倍。由于脂肪及大部分无机盐和维生素几乎全部集中在卵黄里,所以,卵黄的营养价值是很高的。

鸡蛋营养价值的最可贵之处,在于它能够为我们提供较多的优良的蛋白质。50克重的鸡蛋约可提供5.4克蛋白质,各种食物所含蛋白质的质量差别很大,动物蛋白比植物蛋白要好得多,而鸡蛋的蛋白质又是动物蛋白中质量最好的。

一般人会担心,鸡蛋黄里含有较多的胆固醇,会影响身体健康,每10克鸡蛋黄含胆固醇680毫克,按每独自一人一天吃一个鸡蛋计算,含胆固醇300毫克,而且吃下去的胆固醇也只有一半或不足一半能被人体吸收,对健康人来说,这点胆固醇是微不足道的。况且胆固醇并非一无是处,它是脑、神经等重要组织的组成部分,还可以转化为维生素d。当然,已经患胆固醇代谢紊乱的,少吃卵黄是必要的。

新鲜的鸡蛋一般是无菌的,但是,鸡蛋壳上有大约一万个微气孔,外界的细菌可以通过这些气孔进入蛋内,使鸡蛋变质。鸡蛋一旦变质,它的营养价值就会随之降低,所以,吃鲜鸡蛋对健康是很必要的。

吃鸡蛋哪种吃法好呢?这就要因人因时而异了。鸡蛋的吃法有数十种,无论是炒、煮、炸、蒸等都行,一般都不会影响鸡蛋的营养价值,但有一点应该注意,鸡蛋不要加热过度。加热过度会使蛋白质凝固甚至变硬、变韧,形成硬块,影响消化吸收。也不应吃生鸡蛋,生鸡蛋往往带有细菌。在这里,小编主张是煮鸡蛋吃,方法简易且营养丰富。至于如何煮鸡蛋,请参阅:怎样煮鸡蛋,煮鸡蛋需要多长时间

生鸡蛋的蛋白质不仅不容易消化吸收,而且还含有“抗生物素蛋白”和“抗胰蛋白酶”,影响维生素b吸收及蛋白质的消化。最后,小编还是要善意提醒一下各位朋友,物极必反,鸡蛋虽好,但也不能过多食用。具体请参阅多吃鸡蛋的危害 为什么不能多吃鸡蛋一文。

标题:天然食品中的佼佼者——鸡蛋

链接:http://m.zhaichaow.cn/chinawenhua/366385.html