川菜的特点及其代表菜肴有哪些

川菜也叫四川菜，中国八大菜系之一。发祥地是巴、蜀之地。历来享有“一菜一格，百菜百味”之美誉。下面我们简易介绍一下川菜的特点及其代表菜肴。

川菜的特点是：重视选料，讲究规格，分色配菜主次分明，鲜艳协调，酸、甜、麻、辣、香、油重、味浓，重视调味，尤以麻、辣味见长。在烹调方法上擅长烤、烧、干煸、蒸。川菜善于综合用味，收汁较浓，在香、甜、麻、辣、酸五味基础上，加上各种调料，相互配合，形成各种复合味，如家常味、麻辣味、咸鲜味、鱼香味、荔枝味、怪味等20多种。

川菜的代表菜肴有大煮干丝、宫保鸡丁、鱼香肉丝、黄焖鳗、怪味鸡块、回锅肉、干烧岩鲤、麻婆豆腐等。

现代研究表明，川菜在秦末汉初就有相当规模，唐宋时发展迅速，明清已经很有名气，现今川菜馆遍布世界各地。以成都、重庆两地的菜肴为代表。

现在我们重点介绍一下最能代表川菜特点的著名川菜品种――麻婆豆腐：

麻婆豆腐是以豆腐为主要原料的川味名菜，其特点是色泽红亮，亮汁亮油，麻辣味厚，细嫩鲜香。

麻婆豆腐始于清朝。同治年间，在成都北郊万福桥头有一家小吃店，店中只有陈万春和他的麻脸老婆两人，以卖便饭兼营茶水为业。陈氏所烹豆腐色泽红亮，牛肉粒酥香，麻、辣、香、酥、嫩、烫、形整，极具川味特色，陈氏豆腐很快便名闻遐迩，求食者趋之若鹜，文人骚客常会于此。

后来，有好事者看陈氏脸生麻痕，便戏之为“陈麻婆豆腐”。饭铺因此称为“陈麻婆豆腐店"。清朝末年，陈麻婆豆腐就被列为成都的有名食品，因为它最能代表川菜的特点。