何谓甜白酒，甜白酒的种类与制作方法

在许多少数民族地区，发酵酒又称为白酒，并按发酵程度的不同，分为甜白酒和辣白酒两类。今天我们只谈什么是甜白酒。

甜白酒是以大米、玉米、粟等粮食作物为原料，用清水浸泡或煮熟，再蒸透后，控在不渗水的盆、罐、桶等盛容具中，待其凉透白，撒上甜酒曲，淋少许凉水，搅拌均匀，放置在温暖干燥处。夏天，1~2天即可成甜白酒;冬天，约需3~5天，但如果把酒饭放在靠近火塘的地方，成酒也较快。

拉祜族用糯米为原料，筛去细糠，留下粗糠和米同酿。酿制方法是：

用热水浸泡原粮再煮沸，取出后趁热用木甑蒸透，控装在陶罐内，撒上自制酒曲，约一小时后即可饮用，其味清凉甜美。

甜白酒实质上是在粮食中的淀粉完全糖化、而酒化过程即将开始时而形成的水酒，甘甜可口，只隐约透出酒的醇香，是老幼咸宜的饮料。各民族酿制甜白酒有悠久的历史，早在元、明之际，已有商品化生产。

明初，徐霞客由云南大理入永昌(今保山)途中，穿越一山峡“有数家当南峡，是为弯子桥，有卖浆者，连糟而啜之，即余地之酒酿也”。可见，早在明代，即使深山幽谷，甜白酒也成为商品，供山蛱古道上匆匆过往的商旅“连糟而啜之”。甜白酒具有很高的营养价值。

以甜白酒煮鸡蛋，是彝族等民族待客的佳品。明清以来，相袭成俗。檀萃于清乾隆间任禄劝知事，对此留下很深的印象，该地区群众“每岁腊中，人家各酿白酒。开年客至，必供白酒煮鸡蛋满碗，乃为亲密。”

时至今日，每逢佳节良辰，泡米蒸饭酿白酒仍是许多少数民族最要紧的节前准备工作之一。

白酒煮鸡蛋还是滋补身体、恢复元气、催奶的保健型食品，彝族聚居区“产妇必食”。