水酒究竟是什么东西，盘点少数民族中的几种水

通常我们所说的水酒，即发酵酒，用黍、稷、麦、稻等为原料加酒曲经糖化、酒化直接发酵而成，汁和滓同时食用，即古人所说的“醪”。

水酒是我国少数民族酒中品种最多、饮用最为普遍的一类。下面我们列举几个我国少数民族中常见的几种水酒。

纳西窨酒

窨酒是滇西纳西族独创的地方水酒。早在清道光年间，即已创制。窨酒的原料是滇西所产的优质稻米，配制方法按发酵法的传统工艺操作，泡米、蒸饭、凉饭后，授曲搭窝，使酒饭糖化。装罐或装缸后，以糟烧白酒代水落罐(缸)，形成盖面，低温发酵约月余，即可取出榨酒，分缸澄清后，再密封贮存陈酿即成。

酥理玛

酥理玛是滇西北普米族、纳西族、白族的传统佳酿，为敬神祭祖驱邪等活动所必备。酥理玛以优质大麦为主要原料。

酿造时，首先要把加工的粮食淘洗整洁，然后把它放进锅里煮，直到籽粒快要煮熟时，取出晾冷，再按一定的比例撒上酒曲并搅拌均匀，然后放进大布口袋里发酵。两天后，就会散发出酒味，此时就把它密封在大坛子里。到一定时候，拔出坛塞，放入适量清水，再如前盖严，待2~3小时后即可将坛里的清水倒出来，即成。酥理玛绵和醇香，清凉可口，尤其适宜于炎热的夏天饮用。

布朗族翡翠酒

翡翠洒布朗族群众以糯米原料醍造的水酒，其制作方法与其他民族酿造水酒的方法大体相同，所不同的是，糯米发酵成酒后布朗族在出酒时用一种叫“悬钩子”"的植物叶片将糟与汁滤开，酒色透明清亮，呈翡翠色，是布朗山寨接待亲朋好友的上等饮料。

傈僳族“拉酒”

云南怒江峡谷的傈僳族酿制和饮用的水酒“拉酒”，因饮用方法而得名，独具特色。傈僳族以小麦、玉米、高粱、稗子等为原料，煮熟蒸透后，拌上酒曲，密封贮存在瓦罐瓦缸屮发酵成酒渣。佳宾临门时，取出适量的发酵酒渣，放在锅中或盆中，置于火塘火上，饮者团团围坐，主人不断往锅中或盆中加水，一面拉滤酒渣，面斟酒敬客，直到酒味淡时为止。

姑待酒

亦称“嚼酒”，为高山族的传统饮料，流行于台湾西南沿海地区。《诸罗县志?番俗考》记载道:“捣米成粉。番女嚼米置地，越宿以为曲，调粉以酿。沃以水，色白“曰姑待酒。”姑待酒味甘酸或微酸。外出劳动，盛于葫芦中，兑以泉水饮用。

独龙族水酒

滇西北独龙江流域的独龙族嗜饮水酒，其酿制方法也别开生面。独龙人酿制水酒多用玉米，也可用大米、高粱、稗等。他们将原料粮磨碎煮熟或蒸透后，晾凉，拌上酒曲，在地上挖掘一个罐形的土窖，窖的底部和四壁用千净肥硕的芭蕉叶铺垫，将酒饭放在窖内，再层层盖上芭蕉叶，使酒饭与土层完全隔离，用稀泥封糊窖口，在窖口上燃一堆火，使酒窖内的酒饭在一定的温度下发酵3~4天后，去火，在窖门上钻一个小孔，凑近孔口嗅其中冒出的热气。

若有酸败之味，即放弃不用;若热气中散发出芬芳的酒香，则小心地扒开泥土，以防泥土落窖。拉开芭蕉叶后，取出已发酵的酒饭盛入盆或罐中，搅碎舂捣，滤糟取汁即可饮用。独龙族常在滤出的酒斗中兑上清凉的山泉水，饮之甘美醇香，消暑解渴。