金华酥饼的由来及发展现状

金华酥饼的由来可能很多人并不清楚，其实它主要产于浙江省金华市，是浙江省金华地区汉族名点，也是馈赠亲朋好友的传统金华特产。金华酥饼色泽金黄，香脆可口，其馅心以干菜为主料，因此又称为“干菜酥饼”。

金华酥饼历史悠久，传说首创者是被称为“混世魔王”的程咬金。位列唐朝24位开国元勋之一的程咬金，早年在金华卖烧饼为生。有一次，他的烧饼做得太多了，一整天也没卖完。他便将饼保存起来，准备第二天继续卖。可是，如果烧饼变坏，就不能卖了。为了防止烧饼变坏，程咬金将烧饼统统放在炉子边上，他想让火一直烘烤着，以防止烧饼变坏。第二天，程咬金起床后，发现烧饼里的肉油被烤出来了，饼皮更加油润酥脆，全成了酥饼。这饼一上市，立刻吸引了不少人。顾客看到程咬金做的饼和以前大不同，都争先恐后地品尝。程咬金很高兴，便扯着嗓子喊：“快来买呀！又香又脆的酥饼！”这么叫卖，来买酥饼的人更多了。人们争夸程咬金的手艺越来越高超。有的烧饼铺主人还煞有介事地向程咬金请教“秘方”。程咬金哈哈大笑起来，说：“我哪有什么‘秘方’呀！

只不过在炉边烤一夜而已。”随后程咬金将烧饼再加以改进，制出的酥饼圆若茶杯口，形似蟹壳，面带芝麻，两面金黄，加上干菜肉馅之香，更具地方风味了。后来，程咬金参加了隋末农民大起义，在瓦岗寨当上了寨主，进而成了唐王朝的开国元勋。他功成名就之后，仍忘不了早年的卖饼生涯，极办强烈推荐该小吃，“金华酥饼”因此名扬四海。自他以后，这种“特殊”的做法便代代相传，后来名气越来越大，成为闻名遐迩的传统特产。

对于金华酥饼，当地还流传明代朱元璋攻克金华后，曾与军师刘伯温在婺州明月楼品尝酥饼；太平天国时，金华民众曾以酥饼慰劳屡败清军的李侍王等等。

据文字考证，金华酥饼最早见于南宋婺州浦江吴氏所著的《中馈录》，文中记载酥饼是用蜜糖做馅的，与今天的干菜肉馅稍有区别。金华酥饼发展到20世纪80年代，技艺上经过不断改进，成功研制出火腿酥饼、牛肉酥饼、甜酥饼、辣酥饼、双麻酥饼、姜堰酥饼、卤肉豆沙酥饼、红庙酥饼等品种。并且改木炭烘烤为远红外线烤箱烘烤，包装上由无毒聚乙烯型袋代替纸包装。近年，金华酥饼荣获了“省优产品”称号。如今，金华酥饼店在金华市区随处可见，香飘四方。目前，金华市区规模较大的酥饼生产厂家有40余家，日产量6万只，与全国20多个城市建立了产销关系。