金华酥饼的做法与步骤

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金华酥饼的做法与步骤

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金华酥饼的做法与步骤

金华酥饼系用上好白面粉、净肥膘肉、雪里蕻成千菜、芝麻、饴糖、食碱、精盐、菜籽油等原材料,经泡面、揉面、搓酥、摘坯、制皮、包馅、收口、擀饼、刷饴、撒麻、烘烤等10余道工序制成。其烘烤系在特制陶炉中进行,内燃木炭,将饼坯贴于炉的内壁,经烘烤、焖烘及将炉火退净后焙烤,前后花时5小时以上。由于烘烤时间长,饼中水分大多蒸发,利于贮存}即使受潮,烘烤后依然酥香如故。又因用上好白面粉搓酥,使面皮分层薄如纸,致烤制后酥松、油润而不腻。

具体做法如下:

(1)先炒馅料,霉干菜提前浸泡至少1小时,老姜剁末,猪肉剁成肉末,加入白酒、盐、胡椒末等拌均匀;

(2)锅中放油,放入猪肉末炒变色,放入适量酱油,炒均匀;

(3)再放入霉干菜,翻炒几分钟后放入白糖,再炒均匀就可以了,起锅待用;

(4)把水油皮的材料全部混合,揉成面团,100克的面粉和75克的油混合成油酥;(5)水油皮,擀开,成两三毫米厚度;(6)再均匀抹上油酥;(7)撒上30克左右的面粉,再抹均匀;

(8)把面皮卷起来,然后边卷边拉长一些;

(9)分成小份;

(10)取一个小剂,先把切面略封一下口,再像包汤圆一样包入霉干菜猪肉馅;

(11)封口,然后将封口向下,略压平;

(12)摆入烤盘中,先刷一层蛋液,待略干后,再刷一层;

(13)撒上些白芝麻,然后放入烤箱中层,180度,先烤15分钟,上色差不多了,再放中下层烤10分钟。

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