金华酥饼的做法与步骤

金华酥饼系用上好白面粉、净肥膘肉、雪里蕻成千菜、芝麻、饴糖、食碱、精盐、菜籽油等原材料，经泡面、揉面、搓酥、摘坯、制皮、包馅、收口、擀饼、刷饴、撒麻、烘烤等10余道工序制成。其烘烤系在特制陶炉中进行，内燃木炭，将饼坯贴于炉的内壁，经烘烤、焖烘及将炉火退净后焙烤，前后花时5小时以上。由于烘烤时间长，饼中水分大多蒸发，利于贮存}即使受潮，烘烤后依然酥香如故。又因用上好白面粉搓酥，使面皮分层薄如纸，致烤制后酥松、油润而不腻。

具体做法如下：

(1)先炒馅料，霉干菜提前浸泡至少1小时，老姜剁末，猪肉剁成肉末，加入白酒、盐、胡椒末等拌均匀；

(2)锅中放油，放入猪肉末炒变色，放入适量酱油，炒均匀；

(3)再放入霉干菜，翻炒几分钟后放入白糖，再炒均匀就可以了，起锅待用；

(4)把水油皮的材料全部混合，揉成面团，100克的面粉和75克的油混合成油酥；(5)水油皮，擀开，成两三毫米厚度；(6)再均匀抹上油酥；(7)撒上30克左右的面粉，再抹均匀；

(8)把面皮卷起来，然后边卷边拉长一些；

(9)分成小份；

(10)取一个小剂，先把切面略封一下口，再像包汤圆一样包入霉干菜猪肉馅；

(11)封口，然后将封口向下，略压平；

(12)摆入烤盘中，先刷一层蛋液，待略干后，再刷一层；

(13)撒上些白芝麻，然后放入烤箱中层，180度，先烤15分钟，上色差不多了，再放中下层烤10分钟。