丹溪红曲酒的制作步骤

丹溪红曲酒是义乌农村在逢年过节自家进行酿造，招待亲朋好友之常用酒。一般农历十月初十为最佳制作时间。通常，1斤红曲药引配15斤米，兑2两白药，再加22.5斤水。丹溪红曲酒制作过程如下：

(1)冷水浸泡糯米（约24小时）；

(2)清洗浸泡的糯米；

(3)用蒸屉蒸熟糯米；

(4)将熟糯米摊平放，用自然风干方式干冷至30度；

(5)根据药引说明，先在缸中放入一定比例的水（冷水）和药引，搅拌均匀；

(6)将糯米放入缸中，搅拌均匀即可（上不可密封，拿东西遮住缸口，不让灰尘掉入）；

(7)控制室温，以20度为最佳；

(8)-个月后可食用（三天后可先翻一下米，可再撒点白药）；

(9)把酒滤出，装瓶密封。