历史悠久的老盛京马家烧麦

位于沈阳市小北门路西的马家烧麦馆迄今已有180多年的历史，这里生产的烧麦是驰名沈阳的回族风味。

一提起沈阳名小吃“马家烧麦”，沈阳人没有不知道的，但问起“马家烧麦”是怎样来的？可能就没有几个沈阳人能答的出来的了。

马氏烧麦的创始人是马春。清朝嘉庆年间，他推着独轮车，带着原料和饮具，走街串巷，出入闹市，边包边卖。由于作工精致、风味与众不同，他的烧麦很受人们的欢迎。到道光年间，马春之子马广元在小西门拦马墙外开设了两间简陋的门市，正式立号为马家烧麦馆。后馆址几经变迁，最后才到今天的小北门里。

清光绪二年（1876年）盛京提督左宝贵将军在小西门建造奉天府时，征用了“马烧麦”的经营场地。左将军作为补偿，在盛京城东门另赐一块地，让马家第三代传人马长永重建了宽敞明亮的“马烧麦”餐馆。

马家烧麦制作十分考究。烧麦甩开水烫面，柔软筋道；用大米粒做补面，松散不粘。肉馅的选料也很严格，只有三叉、紫盖和腰窝油等三部位的牛肉才能做馅，因此馅鲜嫩醇厚、沁香四溢。拢包时不留大缨，其状如木鱼。出锅后，馅心松散、醇香味佳，使人望而生涎，百吃不厌。

如今的马家烧卖作为辽宁省非物质文化遗产，中华老字号，不仅成为独步辽宁的金子招牌，名气更是誉满全国。