老鼎丰的历史见证人——徐玉铎

在老鼎丰的历史上，有独自一人是不得不提的，他就是徐玉铎——“老鼎丰”名副其实的见证人。

徐玉铎的祖籍是山东，生于1932年，10岁时逃荒至哈尔滨，在哈尔滨的前四年辗转了几份工作。1946年，经人介绍进入老鼎丰糕点厂学徒。

学徒进厂按程序都要经过一番考察，类似于今天的“面试”。负责考察徐玉铎的师傅问：“你为什么要到这里当学徒？”徐玉铎答：“听闻‘老鼎丰’制作的糕点有名，人人喜欢，我很愿意来，听说这里要招学徒，我找了好多人，才有一个肯介绍我来。”

“嗯，学徒要从最基本的做起，你能吃得起苦吗？”师傅又问。

“我年纪小，理应多吃点苦，我知道吃得苦中苦方为人上人的道理。”徐玉铎坚定地回答。

师傅见他诚实又机灵，就叫他认了老鼎丰的第二代传人石金宝为师父。徐玉铎跟着石金宝虚心、勤奋地学习，做糕点的手艺日渐娴熟，而他对老鼎丰也有了深刻的感情，一直为老鼎丰的发展无私奉献着。

1972年，徐玉铎出任老鼎丰糕点厂厂长。老鼎丰在1956年公私合营之后，产值一直徘徊在50万元左右，直到徐玉铎走马上任，这个局面才发生了翻天覆地的变化。

徐玉铎可称得上是老鼎丰的三代传人，他出任老鼎丰糕点厂厂长之后，发扬老店的传统，从原材料采购到成品出厂的全过程，都十分注意卫生及科学配置，从优选料是徐玉铎强调再强调的规矩。

拿老鼎丰的月饼来说，原料的产地轻易不会改变，徐玉铎每年按季节派专人外出收购，如果月饼有滞销的情况，他也不允许工人将剩月饼毁成馅重新利用。在我国还没有出台《卫生法》的时候，徐玉铎就在老鼎丰糕点厂中执行了自己的“土标准”：自己敢吃、敢给自己的孩子吃的糕点才能对外卖。因此，每到中秋老鼎丰的月饼都是供不应求。

除了发扬传统，徐玉铎还坚持创新，他带领技术人员开发了富有现代特点的新品种。在1980年前，老鼎丰的糕点品种仅仅有140多种，在徐玉铎的创新观念的带领下，发展成为500多种、1000多个花样。徐玉铎经常挂在嘴边的一段话是，“产品必须常改常新，要靠创新求发展。”

1997年10月1日，徐玉铎来到北京参加国庆观礼，并代表食品行业去美国六大城市考察与到日本讲学。讲学时，他在两千人的大课堂教学内，将中式糕点的多品种，多口味，多造型一一展现出来，在场的人都惊叹：“妙极了！妙极了！这就是中国人常说的色香味俱全吧！”

“糖是骨头面是肉，油是血液其中流”，这是徐玉铎形容“老鼎丰”糕点的一段话，从这句话我们能看出他对产品的高标准和严要求。