“臭名远扬”的美食－王致和臭豆腐是怎样发明

很多人都吃过那个把味觉两个极端融于一体的臭豆腐，吃臭豆腐俨然成为一种饮食文化了。但是很少有人会去探究臭豆腐到底是王致和如何发明出来的，今天我们就来聊一聊这个话题。

在清代康熙八年的时候，来自安徽省仙源县的一个叫做王致和的举人进京赶考。他一心想要金榜题名，光宗耀祖。可是这次他又没有考上，王致和想要继续攻读，准备再次应战，可是身上的盘缠所剩无几，无奈之下，只能留在京城谋生计。

王致和的老家并不富裕，他爸爸在家乡开设了一个小的豆腐坊，王致和年幼的时候，曾经跟父亲学过做豆腐，于是，王致和便在安徽会馆附近租了几间单居室，并购置了一些简易的用具，每天磨上几升豆子的豆腐就得出去卖一回。

时值夏天，有时卖不出去而剩下的豆腐，很快都会发霉，根本无法食用，王致和不忍心将这么好的东西扔掉，苦想之下，他将这些豆腐切成小块，稍加晒晾，再找到一个小缸，用盐水腌制起来。之后紧关大门，一心攻读，渐渐地，王致和就忘记了此事。

秋风送爽，一转眼到了秋天，王致和想重操旧业，突然，想起了那坛腌制已久的豆腐，急忙打开缸盖，呵！一股恶臭席卷而来，王致和不由地倒退三步。王致和定了定神，取出一看，这哪还是豆腐呀，都已经成了青灰色，他心里好奇，竟用筷子挑出一点尝了尝。嘿！味道别有一番滋味，竟然又鲜又香。虽然不是什么美味佳肴，但是也耐人寻“味”。送给邻里品尝，邻里先是被这股恶臭弄得望而却步，听了王致和的说法后，又对这个奇怪的东西感到好奇，于是，邻里们尝试着吃了一口，都反映不错。大家称赞道：“闻起来臭，吃起来香，可真算得上是外臭内香啊！”

王致和由此受到了启发，干脆就把豆腐店的招牌换成“专门经营臭豆腐”。人们对这个“新有名词”感到好奇，在这好奇心地驱使下，几个敢于“第一个吃螃蟹”的人，第一次吃到了“臭豆腐”，并且感到不错。就这样，一传十、十传百，没用多长时间，王致和连同他的臭豆腐闻名遐迩，在京城中，只要一提起臭豆腐，便无人不知无人不晓。他的主人就是城南的王致和。

这件事传到了宫中，宫中的一个太监好奇地买了一些回去品尝，果然名不虚传，与民间的说法一致，好吃极了！于是，他立即奉给皇上。皇上品尝后，顿时胃口大开，随即传旨将“臭豆腐”列为“御膳坊”的小菜之一，并赐名曰“青方”。这下，王致和可是捡到一个大便宜，不用自己费心宣传，自己的臭豆腐就已名声大振，生意很是兴隆。康熙十七年（1678年），王致和索性就在延寿寺街的路西口建立了自己的作坊“王致和南酱园”，并且招徒雇师，臭豆腐的生意越做越大，代代相传。