飘香醉人的四川酿酒业与酒文化

四川佳酿，品种众多，历史悠久，渊源流长。在中国酒文化发展史上，四川的酒也占有重要地位，形成了以五粮液、沪州老窖大曲、剑南春、全兴大曲、郎酒等五大中国名酒为代表的名牌酒系，在国内外享有很高的声誉。

自古以来，由于酿酒的原料、水性、土质和气候条件的得天独厚，使得川酒兴盛发展起来。历史上比较有名的川酒发祥地，大都分布在四川东部盆地以内，而且沿着盆周山区底部边缘形成一个u字形分布地带。

说起四川的酿酒业，在春秋时期，剑南春的产地绵竹县已经有了酿酒。到了唐代，传说诗人李白用貂裘换得美酒剑南烧春，因而流传下了“唐时宫廷酒，今日剑南春”的美名；文君酒的产地邓味县，古时称为临邛，酿酒业相当发达。

在汉代，临邓酒远近闻名，文君酒得力于临邓酒的传承发展，有“美酒成都堪送老，当坤仍是卓文君”的赞誉；郸县的郸筒酒工艺与众不同，口感醇正，得到社甫、陆游等大诗人的赞赏。如今的四川，县县有酒厂，除了上述“五朵金花”名酒外，还有绵竹大曲、沱牌曲酒、成都头曲、崃山二曲、文君曲酒等一批部优、省优的名酒脱颖而出，四川被誉为盛产美酒的故乡。

历史上比较有名的川酒发祥地，大都分布在四川东部盆地以内，形成一个u字形分布地带。这个u形地带的外圈西起广元、江油、绵竹、灌县、邛崃一线，向南经过乐山、犍为、宜宾、泸州、合江，然后向东延伸到重庆、涪陵、万县和云阳；它的内圈西起绵阳、德阳、广汉、成都、彭山、眉山，南过荣县、自贡、富顺，东连合川、广安、渠县乃至达县，构成一条逶迤千里，十分壮阔的经济锁链。更为有趣的是，如果从泸州、合江两点通过叙水、古蔺和赤水、仁怀，把川酒分布与贵州西北部赤水河流域的黔酒分布连接起来，你会惊异地发现，在祖国大西南的地图上，伫立着一只标准的高脚大酒杯！

四川酿好酒与爱喝酒的习俗紧密相连。一年四季，人们不论是春种秋收、修房盖屋，或是婚嫁丧葬、做寿请客，都离不开喝酒。除夕之夜一家人要喝“团年酒”，正月间亲友会聚要喝“春酒”。到栽秧时节，人们喝“栽秧酒”，到夏收、夏种时则喝“开镰酒”、“收镰酒”，到了秋收时节要喝“丰收酒”。此外还有“寿酒”、“婚酒”、“满月酒”等等。

喝酒的习俗多，卖酒的酒店也少不了。过去，四川酒店以小和多著称，漫步大街小巷，常见酒摊、酒店；路过郊野村落或渡口旁边，也少不了卖酒的鸡毛店和幺店子。通常是酒店与腌卤店相互融合，还兼卖面食。约友几人围坐一张桌子，摆上儿碟小菜，每人斟酒一杯，慢饮咀嚼、慢饮细品。

蜀人饮酒多讲究慢品、慢饮、少饮、细饮，尤其是老人相聚共饮或个人独酌时，更是徐徐举杯、慢饮细品，边吃边摆龙门阵。下酒菜可丰可俭，或卤肉、麻辣兔丁、凉拌心肺之类，或炒或盐煮的花生、黄豆等，都是下酒的佳肴。

如今，全国性的糖酒交易会多次在成都举行，各省、市容商及外国商人都云集四川交易、订货，显示出了川酒的诱人魅力与发展前景。