风味与众不同的大连海味馆

大连海味馆位于大连市中心青泥洼桥，是一家专门经营海味名菜的著名餐馆。其海味佳肴色、香、味、形俱佳，经营传统海味名菜达600多种。

大连海味馆的一大特点是对传统名菜大胆地加以改进。如驰名中外的“红烧海味全家福”，就是吸收了著名闽菜“佛跳墙”的材料精、烹制精、其味无穷的特点。选用了海参、干贝、鲍鱼、加吉鱼、鱼翅、对虾等近十种海珍品为主料，辅之以山珍飞禽、肉类等原材料，经过数小时的精心烹制而成。不但色彩缤纷，造型讲究，而且味道醇厚，营养丰富，又有滋补身体之功。中外游人，特别是到大连省亲访友的港澳台同胞及外籍华人，多爱邀集亲朋好友，点叫“海味全家福”，团聚叙旧，共庆家福。

“糖醋黄花鱼”这一传统名菜在大连各餐馆几乎家家可做，但其做法、味道、造型，都不能与海味馆相比。原来，大连海味馆的名厨高手，借鉴了鲁系传统名菜“糖醋黄河鲤鱼”的特长，并加以改进，从而使这一名菜独具风味。在烹制过程中首先加大刀口入油冲炸，使做成的鱼体首尾相翘，大有龙门一跃之势；二次冲油，又使鱼头酥脆，一触即散，而鱼肉正嫩、正鲜；浇上的浆汁也非同一般，明亮照人，经久不落不变。

又如根据江浙名菜“松鼠鱼”既有形又有声的特点而制作的“丰收鱼”，是用整条鱼双面改刀，制成缓缓而行的“小船”，载着丰收的“稻谷”（爆炒乌鱼花），“吱吱”作响（浇汁发出的声音）。此菜做工精细，形象逼真，寓意吉祥。其他如京菜麻汁鲍鱼、烤全虾、拌三鲜、鸡扒海参；川菜鱼香肉丝、干烧加吉鱼；苏菜双色虾段等菜，除保持原来菜系的传统风味外，还加以改进，突出了大连海鲜的特点。

大连海味馆的另一独到之处是在实践中大胆创新。每逢国内外宾客到大连，总喜欢尝尝海鲜。为满足顾客的这一愿望，厨师们便把新鲜的贝类、鱼类做简易的加工后，便和盘端上。这种做法，既保持了原料的原形、原汁、原样，又突出了海鲜，形式新颖别致，质朴无华，深受客人欢迎。如名菜清蒸原壳鲍鱼、清蒸原壳扇贝、清蒸原汁海螺等，客人在食后往往要留下贝壳作留念。又如“鱼四喜”，是用一条大鱼做成的，即“烧鱼头，汆鱼尾，浆汁中段，溜鱼片”，颜色不同，口味各异，的确是一种独具匠心的大胆创新。