略说中国酒都茅台镇

茅台酒是中国的名酒这一，它产于黔北仁怀县茅台镇。游人乘火车从贵阳北行抵达黔北遵义市之后，再坐汽车往西北行一百多公里，便到达名闻国内外的酒都茅台镇。

有趣的是，到这座为群山环抱的河谷古镇的游客，不论走到哪里，那拂面而来的和煦轻风，总是带着或浓或淡的酒香，这使人想起了“风来隔壁三家醉，雨后开瓶十里芳”的诗句。原来，这里除了茅台酒厂等大型国营酒厂之外，还有几十家大大小小的酿酒厂呢。当日晚餐，当地友人拿出茅台酒款待时，我们都打趣道：“甭喝了，光是闻这里的酒味已经醉了。”

俗话说：“冷烤酒，热榨油”。冬日正是酿酒的好季节，茅台酒厂的职工，个个忙得不亦乐乎。在偌大的酿酒车间里，一个个长方形的酒窖、或封盖着红泥巴，正在发酵；或已开窖起“沙”，工人们正在摊拌酒料；而一座座热气腾腾的酒甑，则飘逸着浓郁醉人的酒香。

4个工人正在出甑。茅台酒的主要原料是高粱、小麦。只见工人们把经过第一次蒸馏出酒的熟料，从甑里挖出来，摊地放凉，掺上一部分碎高粱，洒上水。然后，再上甑蒸馏、，取出摊凉，拌上高温制成的小麦曲料，再入窖发酵一个月。

这一过程叫“ 造沙”（酿酒业称磨碎的高粱为沙）。如此一次一次地循环，在9个月的生产周期里，要两次投料，八次下曲发酵，八次蒸馏烤酒。他们把每次蒸馏出来的不同香型的酒，分别装进大酒坛里封严，在酒库里贮放3年，让它们在窖放中去掉杂味，使酒变得更醇美。最后，由具有灵敏味觉和丰富勾兑经验的兑酒师，把不同香型的酒巧妙地掺兑在一起，经过众多评酒委员们的品评后，确认已超过标准的茅台酒时，再装入大酒坛，入库贮放。又经过半年之后，经评酒委员们再次品评鉴定合格后，便可装瓶出厂了。

饮誉中外的茅台酒，属于酱香型大曲白酒，其风格特点是酱香突出，香气细腻，香而不艳，幽雅宜人；酒体醇厚，软绵甘洌；酒度低而不淡，回味隽永悠长。饮用茅台酒时，刚一启瓶，便飘逸出一股幽雅迷人的清香，接着又让人闻到宛如豆类发酵后的酱香，并略带甜香之气。

为此，人称这是茅台酒的“前香”。啜呷一口，茅台酒的幽兰醇美的香味，霎时萦绕舌际，且余香满嘴，回味无穷。有趣的是，饮用之后的空酒杯，仍然有一缕玫瑰花似的幽香气味，飘逸屋内，几天不散，于是人们誉这为“空杯香”。