北方地区的柿子种植及其他

柿子，与枣一样，原产于我国，已有悠悠3000年栽培史，营养价值高，含有蛋白质、脂肪、糖、果胶等多种维生素和矿物质。它的种类多达千余种。从形状上分，有扁形、圆形、方形、长形等。小品种有磨盘柿、火柿、罐柿、高脚方柿、灯笼柿、金瓶柿、牛奶柿等。

北京地区的柿子有两类，一种是扁而大的磨盘柿，另一种是圆而小的高庄柿。

其中，磨盘柿最为著名，它肥硕浑圆，腰上有一道深沟，形状很像一个磨盘，因此人称“磨盘柿”。又因为它像一个盖着盖子的圆盒，故又被叫作“大盖柿”。为与高庄柿区别开来，北京街头在出售这种柿子时，往往要写上“大盖柿”3个字。大盖柿子确实个大体重，一般的每个得有半斤重，最大的可达到1斤重。

“七月枣儿八月梨，九月柿子串满集。”中秋节后柿子成熟稳重上市。

柿子的特点是，不完全成熟稳重时虽然也黄澄澄惹人喜爱，但由于果肉内含单宁多，用北京土话讲，“涩得叫人舌头拉不开栓”，因此必须经过脱涩处理，方才甜脆可口。

不仅北京山区出产柿子，就是城里人也喜欢栽种柿树来美化庭院。柿树树干光滑，树叶肥厚有光泽，不易生虫，容易管理。夏天一树翡翠，而当霜打后，树叶变得火红火红，可与枫叶媲美，映衬着灰色屋脊，透出生命的活力，令人赏心悦目。待到寒风扫尽落叶，初雪皑皑洒落在天地间时，一树黄澄澄的柿子与晶莹白雪相掩映，白雪片片，黄柿累累，那真是一幅极美极富有韵味的京城景色图。

经过霜打后的柿子，不必再经过人工脱涩便其甜如蜜，其质也开始变软。大盖柿其味甘甜而悠长，高庄柿绵软而甜，比初摘时又多添了几分蜜意。

高庄柿摘下后，不但可以鲜吃，而且可以压成柿饼，颜色由红黄转变成黑红色，其味粘甜绵软，别有风味。北京人常把它与杏干、藕片、梨干、桂花等掺和在一起，制成酸甜软绵，颇具特色的果子干，成为京城人冬季闲磕牙时的零食。

柿饼外面渗出的那层白霜，人称“柿霜”。京城百姓用它治疗儿童口疮，据说疗效颇佳。

大盖柿也有与众不同的吃法，那就是冻柿子，一般都是由卖主冰冻好的，买主现买现吃。

吃冻柿子，那真叫人回味无穷。

数九严寒滴水成冰的大冬天，那大盖柿子被冻得梆梆硬，掉在地上能磕出白碴来。一拿进热屋里，黄澄澄的柿子上立刻蒙上一层白霜(细微水滴)，拿着直扎手，凉得让人打得(dei)得(d6i)。

年轻人不怕凉，抓起来就咬。咔喳喳的冰碴拌着甜甜的果肉，如同吃着冰糖拌蜜，那真叫冻肿腮帮子，甜掉下巴颏。

一般人就不行了。但他们自有吃冻柿子的妙法：拿半碗凉水，把一个冻柿子放进去“拔”。一会儿，那柿子外面便罩上了一层硬冰壳，犹如套上了一件合体的透明铠甲。再继续“拔”，直到外面的这层冰壳完全融化，那柿子里面的冰碴也差不多拔尽了。