山西美食有哪些?盘点山西那些名菜名吃

说到山西，人们首先想到的足清徐的老陈醋、杏花村的酒。调味品有代县辣椒、雁北胡麻油，应县紫皮蒜等。其中，汾酒为中国名酒，历史悠久，驰名中外，气味清香，味甜爽口，常为三晋国际饭店宴上珍品。此外，六香曲香酒亦为小闷优质酒，清香味浓，软绵纯和。

一、山西名菜

晋菜的基本味型以咸香为主，甜酸为辅。常用的烹调法行之5大类，最能体现山西烹饪特色的是爆、炒、熘、炸、烧、扒、蒸等技法。晋菜中的传统名菜有：

1、糖醋鱼。糖醋鱼的做法简易，是菜谱里的常见菜，在山西更加常见，糖醋鱼口味属于糖醋味，做法属烧菜类，但怎样做糖醋鱼最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整。

2、锅烧羊肉。锅烧羊肉属于山西菜系，是用新鲜羊肉配以各种调味料煎炸而成，肉质鲜美。含有丰富的蛋白质和多种维生素及微量元素，特别适宜冬季进补之用。

3、葱爆柏籽羊肉。是山西菜菜谱之一，以羊肉为制作主料，素以鲜嫩清香、不腥不膻而闻名，当地人称之为土人参、补心丸。

二、山西面食

山西面食，以其品种纷呈，历史悠久，制作方法多样，浇头菜码考究等特点为中华民族的饮食文化增添了色彩：其中拉面、刀削面、刀拨面、扯面，被称为山西“四大面食”：

1、拉面。用手拉面，柔软，筋道，配以荤袭卤汁，别具风味。晋中以乎定县的拉面最为有名。

2、刀削面。用刀削面，做法与众不同，形如柳叶，人们形容刀削面是：“银鱼落水翻㈠浪，柳叶乘风飞；树梢”；阶以拧种荤素卤汁或烹炒，口感滑润柔筋，味道颇佳。

3、刀拨面。面条呈三棱形，吃着筋滑利口。此面誉称山西四大面食之一，运城、晋中地区人民普遍食用。吃时可配各种荤素浇头或打卤，吃汤面亦可。

4、扯面。主要原料有上白面粉、鸡蛋、菠菜、红萝卜、臊子等。制作时先将面粉用盐水和好，用湿布盖好放置1小时以上，再调到较软程度后擀成较厚较宽面片，然后手拿两端，扯成薄而未断的面片，入沸水锅煮熟捞出，加调料和辣子粉，用烧热的油泼后搅拌食之。

三、山西的风味小吃

最具名气的有：筱面拷佬、王米面恰恪、乔州灌肠，羊杂碎汤、晋祠大米、清徐狮绚、广遥牛肉、太谷饼、厩丫梨等。