最基本的家常菜100道(最基本的家常菜100道做法)
4.在另一个大容器里放入豆芽、生菜和芹菜;
5.将烫好的鱼片等全部倒入装了蔬菜的大容器里，再在表面撒上辣椒粉;
6.把炒锅洗干净然后倒入较多油烧热，放入剩下的一半花椒粒和干辣椒爆香，但是注意不要把干辣椒烧糊哟;
7.将麻辣油倒入鱼片上，然后放入香菜即可。
建议：
1.鱼片尽量不要切厚，但也不能太薄哟，太厚了烫的时间长口感则差，太薄则容易碎;
2.天气热的时候可以把鱼片放进冰箱腌制，待别的都准备好了再拿出;
3.烫鱼片的时候用大火，1、2分钟即可，时间久了口感较差;
4.如果你使用的是黄豆芽，事先要烫熟哦，生菜和芹菜易熟，不用焯水。
酸菜鱼的做法
1.一般用草鱼或者黑鱼为好。
2.洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜。
3.剪去鱼翅..
4.将鱼切成段。
5.用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向...切不好的话多买几条鱼练习。
6.拆鱼骨。鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨……如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步...
7.把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5～7毫米左右。此处注意!方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。
5加入适量的油，盐，糖，生粉，酱油，姜末，蒜末和葱花搅拌均匀入味;
6入蒸锅中蒸熟即可;我是用高压锅煮饭，顺道放一起压熟的，所以肉会很烂，小孩子也能吃得比较好消化吸收!
茄子煲
茄子煲属于家常菜谱，是一道色香味俱全的汉族名肴，属于川菜系。主要原料是茄子，口味是咸香，工艺是烧，烹饪难度属于中级。茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等。具有清热止血，消肿止痛的功效。
1、烧熟油将茄子炸透(约4分钟)，然后沥干油备用。
2、用蒜茸起镬，放入猪肉碎炒香，加入豆瓣酱及红椒丝调味，再炒至快干。
3、放入炸好的茄子及1碗上汤或水埋芡，最后放入蚝油、糖、生抽及老抽调味。
4、再煮2分钟，放入预先烧红的瓦煲，放入小葱封盖3分钟即可。
尖椒跑蛋
1. 尖椒洗净切成小丁，加入少许盐略腌制3分钟;
2. 鸡蛋加盐后打散，注意啦，由于尖椒已经加过盐了，所以鸡蛋里面盐要少量;