炖肉顺口溜 炖肉的意思

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汉字“炖”是什么意思炖字笔画顺序

炖dùn煨煮食品使烂：炖肉。清炖鸡

把茶或酒盛在碗里，再把碗放在水里加热：炖酒。炖药

笔画数：8；部首：火；笔顺编号：笔画顺序：捺撇撇捺横折竖折

详解

炖_dùn【动】同本义〖stew〗。如:这块老牛肉炖了三小时还没烂炖锅dùnguō〖saucepot〗∶一种深的烹调器具,有两个位置相对的手柄,用于炖或煮〖食物〗〖saucepan〗∶带长柄的深烹调器皿,用于炖〖stewpan〗∶有长柄的沙司平底锅,用于炖食物炖牛肉dùnniúròu〖bully〗指卤牛肉或罐头牛肉,常为咸腌牛肉炖肉dùnròu〖fricassee;boiledmeat〗从前为泡在淡肉汁内一种淡色炖肉

出处

[①]［tún］［《集_》徒_切，平魂，定。］风火炽盛貌。[②]［dùn］［《集_》杜本切，上混，定。］加水用文火煮使熟烂。把东西盛在碗里，再把碗放在水里加热。

【巳集中】【火字部】炖；康熙笔画：8；页码：页667第21【集_】他昆切，音暾。【玉篇】__火也。【集_】_而火盛貌。【_子·方言】炖?，貌也。【_】火盛_之貌

又【玉篇】赤色也

又【集_】徒_切，音屯。火盛貌

又【_篇】杜本切，_上_。_同。【玉篇】徒昆切【集_】徒_切【正_】徒_切，?音屯。【玉篇】火盛貌。【__】火色

又_煌，郡名。【__】作敦煌。煌大也。_前煌字_

又【__】【集_】?他昆切，音暾。_同

又__通。◎按周_春官_氏疏，引士__，楚_作楚_。_文云：_，吐敦反。又徒敦反。又在_反。又祖_反。一音_本反。一音祖_反。是__通也。互_前_字_。

【说文解字】中没有查到汉字

炖肉的意思

炖 ，作为烹饪术语的“炖”，是指把食物原料加入汤水及 调味品，先用旺火烧沸，然后转成中小火，长时间烧煮的烹调方法。分为：隔水炖和直接炖。

炖菜很费时间 ，也费火 。

炖肉 ，就是用炖的方法煮肉 。

东北人喜欢吃炖菜 ：煮肉炖粉条 、小鸡炖蘑菇 、鲶鱼炖茄子 、牛肉炖西红柿 、白菜炖豆腐 、排骨炖豆角 、五花肉炖酸菜 ，多极了 。

炖 ，可以用铁锅 ，最好是砂锅 。

隔水炖 ，别具一格 ，名菜 ”罐子鸡“ ，就是把几块儿装进罐子里加好作料 ，放在大锅里的水里 ，隔水炖熟 ！

炖肉是什么意思?

炖肉就是，冬季美食对我来说有着非同寻常的意义的，应该就是炖大肉了，

1、 原材料要新鲜

俗话说“巧妇难为无米之炊”。要想肉炖的好，首先肉要选的好。

选肉要新鲜。一般情况下，新鲜的肉色光泽鲜亮、按压有弹性。

2、 炖肉器皿有讲究

很多人可能不太在乎炖肉的器皿。其实这是炖肉的大忌。建议大家在炖肉的时候选择砂锅，虽然炖的时间较为久一点，但是可以让肉充分入味，而肉中的蛋白质也可以充分的分解出来。

3、 配料要足

花椒、大料、香叶、肉桂、生姜、蒜头、大葱等炖肉料一样都不能少

这些辅料，不但可以掩盖肉的腥味，而且还能将配料本身的香味融入到肉的脂肪中，让肉的口感更富有层次。

4、 肉块下锅前焯水

很多人都弄不明白焯水是用冷水还是热水？答案当然是冷水。

这个步骤看似简单，却有大门道。之所以用冷水焯肉，不但可以更好的祛除肉中残留的血水和逼出部分油脂，而且炖肉的汤汁看上去也鲜亮光泽有食欲。

更重要的一个原因是：可以让炖肉出锅后吃着不腻口。

5、 火候

中餐烹饪自古讲究火候。而炖肉出锅后好吃不柴的关键原因也取决于此。炖肉过程中不建议用大火，否则肉质纤维在遇高温后便会变硬，而用小火慢炖，不但可以激发出肉中的蛋白质成分，而且也可以让肉质纤维“束手就擒”，也只有这样，炖出来的肉才能软烂不柴。

6、 炖肉小窍门—放山楂

炖肉时不要加醋，可以试着往里面放3-5个小山楂，这样做不但可以加速化解肉的肌肉纤维，而且还能化解肉的油腻，并且起到调味作用。可谓是一举多得。

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