广东为什么叫河粉 广东的河粉怎么那么难吃

一篇好的文章需要好好的打磨，你现在浏览的文章是一篇关于广东为什么叫河粉 广东的河粉怎么那么难吃的文章，本文对文章广东为什么叫河粉 广东的河粉怎么那么难吃好好的分析和解答，希望你能喜欢，只有你喜欢的内容存在，只有你来光临，我们才能继续前行。

什么叫河粉?

广州人的美食之一"河粉"是什么?为什么叫″河"？先从制法讲起，磨籼(粘)米浆，大锅烧开水，以前用竹片大″锅篮"，扁平状，置锅上。铺白扣布薄浇米浆，蒸熟。开盖并用另一锅篮置其上一并出锅，复置桌上。掀开扣布用大竹杆卷起成品，略凉置然后反复折叠于桌面，用刀切成条状即成市售的米粉成品。再说一下店面做法:米粉到食店上桌前己熟，但运送过程恐有尘土等污染，所以装碗前要在开水锅中涮一下，这过程只数秒，太过则烂熟不爽。这过程行话叫"过河"。装碗后浇入中热的味汤，牛腩，肥肠，肉片，葱花等佐料即成。这种做法对己预熟的制品以开水"过河"的米粉就叫"河粉"。粤音读法半成品读"河4"声，食后上碗的最终成品读"河2"声。

另一"河粉"其实叫"沙河2粉"。出自白云山脚沙河大街知名饭店，用白云山九龙泉水浸米磨粉。因系弱碱矿泉，制成的″河粉"爽滑"经炒不烂。最宜″干炒牛河"，则少用于″过河"放汤，系广州名小食。

河粉是广东、海南、广西、福建等地区一种大众化的特色传统名吃之一。河粉最经典的做法就是干炒牛河，我估计绝大部分人都吃过，另外还有肉炒河粉、豉汁排骨蒸河粉、牛腩汤河粉等。

其实南方的主食基本都是用米或糯米做的，比如肠粉、糍粑、肠粉从本质来说，外面那层皮，和河粉非常类似。河粉是把米洗干净以后，磨成细粉，加水调制成糊状，上笼蒸制成片状（肠粉做法类似，有些肠粉为了呈半透明状会加入澄面等），冷却后划成条状而成。

大米洗净之后磨成粉，然后加上水调制成糊。放进蒸笼蒸熟，然后再冷却化成一条一条的，就成了河粉现如今的样子。这种做法在江浙地区也有，只不过当地人更喜欢听把它叫做米面，米面这个此很贴切地展现了其形成过程。

客家人从北方带来了酿皮，我们都知道它是用面粉制成的，但是当时面少米多，有人就用米代替面做出了“米皮”，还开了小食店。随着小食店的生意兴隆，这种“米皮”也得到了广泛流传。

河粉名字的由来

河粉,又称沙河粉,在福建、潮汕地区和新加坡潮汕华侨称为粿条(福建话和潮州话用法,当地英文按发声写作“GUE TEO”,俗作贵刁、鬼刁),是中国广东、广西和东南亚一带常见的一种小吃主料,1860年左右源自广州沙河,因而得名。

河粉是哪里的特色 河粉源于广州沙河

河粉是日常生活中非常常见的一种食物，可以作为主食，常见吃河粉的方法有很多种，比如炒河粉、煮河粉和凉拌河粉等，深受人们的喜爱。那么河粉是哪里的特色，想知道的小伙伴接着往下看吧。

河粉是哪里的特色

1、河粉是广州北郊沙河镇的特产小吃。在两广地区，河粉已经成为一道美味。河粉口感丝滑，深受人们的喜爱和欢迎并广为流传。

2、河粉，又可分为沙河粉或煮河粉，形平宽。是广东、海南、广西等地区流行的特色传统名菜。米粉是由大米制成的。将大米被洗净，磨成面粉，然后和水混合成糊状，用蒸笼蒸熟后将其切成条状。

3、河粉有很多种做法方法。最常见的吃法是炒着吃，也可以和牛肉、猪肉一起吃。炒过的河粉不易断，有劲道，口感和饱腹效果也很强。

4、煮河粉对比于炒河粉来说并不会那么让人上火，在煮河粉是加入豆芽，生菜，猪肺，猪血等食材配以高汤也是一道美味的佳肴。

以上内容是小编精心整理的关于广东为什么叫河粉 广东的河粉怎么那么难吃的精彩内容，好的文章需要你的分享，喜欢广东为什么叫河粉 广东的河粉怎么那么难吃这篇精彩文章的，请您经常光顾吧！