广东酒席为什么少了一道菜 广东酒席为什么少了一个菜
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婚礼酒席一般上多少个菜?这些菜有什么讲究呢?定菜单的时候需要注意什么...
婚礼酒席点菜数量的讲究：
菜肴的数目最好是双数，因为好事成双，但是如果是白喜事，菜肴的数目就要是单数。婚宴一般是八个菜象征发发发，十个菜表示十全十美，十二个菜就表示每个月都幸福，不过有些人也会点13道菜，“13”有“要财”的意思。
有些地方也会点11道热菜，11道冷菜，表示双方都是一心一意的爱着对方，合起来就是22道菜，刚好是双数。
婚礼酒席点菜样式的讲究：
一定要点一到两道菜撑门面，而且一定要高级一点，这样才能提高酒席的档次，然后再点一个讨彩头的菜，比如说西芹百合，寓意百年好合。青菜就可以选择非常便宜的时令菜，甜汤就选择玉米羹比较好，因为玉米是金黄色的，放在桌上也比较好看，看着也更有食欲。咸汤就可以点野菌汤，非常健康，还不掉档次。主食的话可以选择便宜一点的。这些都搞定以后，就算下还有多少钱，然后就开始点热菜。
点热菜的时候有两点需要注意，第一是要注意器皿的搭配，器皿一定要漂亮一点，第二点是不要点鱼香肉丝，毛血旺这样的低档菜，虽然好吃，但是毕竟是酒席，这种比较粗糙的菜上桌，会降低酒席的档次。第三点是要问清楚哪些菜可以打折。现在酒楼比较多，所以竞争也比较大，为了生存，很多酒楼的婚宴都会打折，但是海鲜一类的东西是基本上都不打折的。
在点菜的时候一定要选择高蛋白，低脂肪的菜，这样才符合健康的饮食标准，也显得有品位，宾客吃着也放心。
广东人的餐桌饭菜,看似简单,其实搭配也很讲究,有一样不能少
大多数广东人的饭桌上，菜肴看似很简单，其实搭配上还是有讲究的。一天当中必须要有一顿饭要喝汤，否则浑身不舒服，总觉得少了点什么。尤其是家庭宴客，或摆酒席，汤是不能少的。改革开放初期，很多刚嫁到广东的新媳妇们纷纷表示，广东的煮妇不好当，做一大桌菜都不难，关键煲汤不容易。每天上街买菜，一踏进菜市场，看见琳琅满目的煲汤食材，不知如何搭配，想想头都大了。
广东人熬汤，真是五花八门、样样精通，炖汤、生滚烫、老火靓汤、又或是药膳食疗汤。种类多不胜数，口感千差万别。总之，一说起煲汤，广东人较有发言权。广东的气候炎热，而且还是那种潮湿温热气候，这影响了在岭南生活的人们的胃口和食物吸收。而汤是营养品和水的结合物，饭前喝一口，既补充水分，打开胃口，还利于消化和吸收。关于喝汤这个习惯是从什么时候起源的，这个没有考究过。但是只要在岭南生活，都会爱上这种习惯。
来看看我今天煲点汤水，玉米胡萝卜大骨汤，这款汤很家常，也很经典，几乎每家都会煲。主要食材是猪大骨和玉米、胡萝卜。在这个基础上，还可以放一粒蜜枣或是一小节莲藕去煲汤，汤水清润甘甜，给五脏六腑补充水分，增加营养。
清炒菜心，广东人的饮食习惯相对清淡些，外地来的朋友刚开始也许吃不惯广东菜，慢慢地，您会爱上广东菜的鲜甜，原汁原味的食材烹调法。我有一个朋友第一次来广东，带她去吃白切鸡，看着鸡骨里还渗透着红色的血丝，刚开始怎么也不敢下筷子，看我们吃的津津有味后，夹了一小块尝试，饭后问她白切鸡的味道如何？她说只吃到蘸料的香气，不敢吃肉哈哈，过了半年，她爱吃白切鸡的劲头比本地人还厉害。
鸭掌西蓝花，鸭掌买回来用剪刀剪去指甲，洗净后再用开水、姜片、柠檬、焯煮片刻，捞起再放入卤水汁中煮15分钟，关火浸泡半天，这样卤出来的鸭掌很入味，口感筋道有嚼劲。我很喜欢吃没有肉的鸡爪、鸭掌、鹅掌之类的食品，啃起来过瘾。再喝一点小酒，那才叫绝配。
卤水猪耳朵，女儿爱吃的一道菜，好长时间才卤上一锅，有猪大肠、猪心、鸭掌、鸡爪、鸡蛋混合卤，各种香味相互渗透，口感爽脆不油腻。
芹菜粉条木耳乱炖，婆婆最爱吃这道菜，粉条很绵软，吸一吸就滑到喉咙里了。
辣椒豆腐干炒五花肉，豆腐怎么做都好吃、我家经常吃的一款豆制品，烹调时可炒可炖，可清淡，也可以重口味。隔两天吃一顿豆腐，一直都没厌过。
为何在农村吃酒席,最后一道菜上桌之后客人都纷纷离席?
酒席，这无论是在城里还是农村，无论红白喜事或者其他名目繁多的宴席，比如乔迁、百岁、谢师等等，仿佛无酒席不能达成庆祝之意！
按我们这边的风俗习惯来讲，尤其红白喜事会进行的非常快，基本菜上完不久后都会逐渐离席！但是并不是最后一道菜上桌之后，客人就会起身，然后拍拍屁股走人！
需要说明的一点就是，规模化的大型宴席，为了上菜速度，一般都不怎么可口！而且同地域的吃多了，也就那么回事！
主家有喜，到访随礼的客人会在主家置办的酒席上纷纷把酒言欢，酒过三巡，菜过五味之后，主家都会挨桌的敬酒回敬！这是一个很重要的程序问题！
一般我们这菜上了个大半之后，主家会挨桌挨桌的敬酒，比较重要的客人，双方先说些寒暄话，然后是主家一个客人一个客人的为其斟满酒杯相敬！
平辈朋友间基本都是主家敬酒时一桌人共同举杯！
有种情况就是，但凡宴席上菜的速度都很快，所以即便菜已经上齐之后，如果主人家还没有挨桌敬酒表示谢意，客人还是不便好离开，因为这是程序性的礼貌问题！
但凡红白喜事到一个主家吃酒席，而且能凑到一张桌子上的，大多是熟悉的人，席间总有个长者或者稍有地位的人坐在“上位”，“上位”的人不起身，其他人也不方便先走！
全国各地但逢喜事均有酒宴庆祝，这好像是全国范围内约定俗成的事情，但宴席的菜品类目却花样繁多，而且上菜的先后顺序并不一致。
这个可能跟前面一些答友表述的那样，最后一道菜有丸子或者其他什么的！但相信答友们玩笑的涵义更多！
一般在我老家这边的酒席，最后一道菜是鱼——清蒸居多！这道菜有什么样的寓意，我也说不准！所以也不能不懂装懂的胡说八道！
鱼端上桌之后，鱼头要朝向酒桌上年长或者地位最高的那位，然后由这位鱼头朝向的客人和鱼尾朝向的客人，先后带大家喝鱼头鱼尾酒，然后他俩拿筷子按住鱼，其他人都上筷子夹一块鱼肉吃了以后，两人才能松开品尝！
所以这个问题，一般酒席之上，即便没有像我们这吃鱼一样的，年长或者稍具地位的人不起身先走，其他人也不太好早其一步先走！毕竟这是一个面子和礼貌的问题！
随着生活水平的提高，农村现在酒席也是非常普遍的一件事情，而且菜肴丰盛，味道也颇为不错，在农村酒席尤其是以量大著称，一般情况下都会吃的很饱，饭菜经常出现会剩下不少的现象，现在的酒席菜品也由过去的十二道菜，变成了现在的十六道、十八道，琳琅满目的菜肴加上大鱼大肉的硬菜，农村酒席讲究的就是一个实惠，在很多的地方，会在一道菜上来之后，客人就会纷纷离席走人，这是咋回事呢？
其实根据每个地域的不同，都会有一道当地认为是送客菜的，这道菜一上，也就表明菜品已然上齐，大家可以吃完离席了，作为酒席本来就是人多嘈杂之事，即便是客人停留再久，也是不好意思赶人家走的，而这个约定成俗的送客菜就避免了这样的尴尬，不用主人言语，这菜一上，大家都会心知肚明，也就知道该到走了的时候了，像棒奔霸这里一般倒数第二道菜一般是鱼，寓意年年有余也代表后面还有剩余，也一定还会有菜，鱼的后面即是送客菜，一般是以丸子作为送客菜，丸子也被寓意完结的意思，也代表着菜肴已然上完，大家吃完就可以走人了。
现在貌似有一些变通，除了丸子之外，还会使用杏仁鸡蛋汤作为送客菜，鸡蛋汤是也被戏称为滚蛋汤，汤是滚烫的，寓意也是不言而喻，也是送客菜，吃完这道菜大家就该干嘛去干嘛，酒席已然完结，大家吃好喝好就该离席走人了，其实这也是很不错的方法，有时候人多嘈杂，有时候还需要翻桌迎接新的客人，确实是不能长时间的停留，而这种暗喻为送客菜一上，大家都很很明白该怎么做，是一举多得的好方法。
腊月和正月都是农村酒席办理的高发期，红白喜事、办满月、办三周年、乔迁之喜等等诸多名称的酒席，让人接应不暇，更有甚者据说是家里老母猪产了一窝猪仔，也是要办酒席，让大家一起前来庆贺，殊不知这窝猪仔卖掉还不知道值不值这酒席钱，其实有的也是变现的捞钱罢了，你的农村老家办酒席的多吗？都有一些什么稀奇古怪的酒席呢？欢迎大家补充评论留言，谢谢。
无论是城市还是农村，参加邀请者举办的酒席，都是存在这样的情况。
不同的地区有不同的信号，有的地方是肉圆子，意思是‘ 完 ’，滚蛋，有的地方是鱼或者汤，还有的在城市饭店办酒席，最后还会上一些水果，大家都是很熟悉的，基本上这些菜的意思都是送客，大家一般都是很自觉的快速的离开，不会无故的逗留。
从农村办酒席的事由，多半是婚宴、喜宴、老人寿宴、小孩的百日宴，还有老人去世丧事等等。所谓办酒容易请客难，办酒一般要准备好长的时间，包括办酒的时间、地点、要请的客人、吃那些菜等等，还要考虑各个家庭来的人数等，忙下来也是要累个半死。自然客人也是很明白这些，很多人也是吃完了走路，当然现在人的生活条件好了许多，很多人都是来捧捧场，没有几个人是为了吃口饭的，很多情况下如果相互之间的关系好，要多来几个人，显得更加热闹些。
父母相继在20天内因为突发脑梗和心梗去世，老家在农村，办丧事，农村的风俗习惯也不同，那段时间也是非常的累人，家乡农村还是实行土葬的，母亲去世后在家里停放了7天，父亲停放了5天，每天要杀几只羊给村里的人吃，具体吃了多少只羊也记不清了，杀几只放在大锅里煮，头天晚上准备一个晚上，第二天整个村子里大部分人家都不开火，都在我家里的院子里吃饭，从早到晚，晚上还要喝酒，亲朋好友都过来帮忙，每天的吃放也是很壮观的，老老少少，那时候很多村上的人因为父母为人很好，在村上德高望重，都会偷偷拿走父母用过的一些东西，就是看见了也不能说，还有半夜偷羊肉的，家里知心的亲戚看着都急的不行，我也没有办法，都是熟人咋说呢，羊肉不够了只好再买羊杀了。正好那些日子是春节前，天气冷，吃羊肉也是最佳的选择，何况我家乡的羊肉也是全国最有名的，自然大家每天吃也吃不腻。下葬那天没有几十个年轻力壮的小伙子抬着那沉重的棺木，是无论如何进不了那些沟沟壑壑里面的墓地的，下葬时，两边各有二十个左右的人拉着棺木慢慢放到近3米多深的墓坑，所以没有庄前屋后的村里人的帮忙，怎么能行呢？
我国有不同的民族，各地不同的农村有不同的办事的方式方法，很多的酒席宴席也是五花八门，丰富多彩。我有时候也很怀念那些日子，那家有事情要办，大家来帮忙，这种互助的关系，也促进了人与人之间的交流，也促进了农村经济的发展，更多的是让一些传统文化、风俗习惯得以留存。
本来今天已经回答了五道题了，不想再回答了，但是既然受到你们的邀约，那还是回答一下吧，哈哈。
1我也是生活在农村的我们这边不论是红事还是白事，饭桌上最后一道菜都是呼啦汤，又称咸稀饭，还称滚蛋汤。滚蛋汤，顾名思义，吃了这最后一晚，你就可以离开了。这也是主家最后的一个招呼菜。
2不过一般情况下，大家都已经吃的非常非常饱了，最后一道菜很少有人吃的下去了。
我也是在农村长大、生活的，对于这个问题我们这里也有这种现象，但不是每个地方都会有这种情况，说下我们这里的原因吧。
我们这里如果是做（白事）正常是13个菜，不会逢双数的，（红事）正常是12个或16个菜，14个呢不好听，不会逢单数。
说下（红事）吧，我们这里正常是二种时候给主人家礼钱（红包），一种是酒席没开始时给，另一种是主人家敬酒时给，大多是主人家敬酒时给，那为什么最后一道菜上桌后就离席了呢。
原因很简单。
对于现如今来说，在吃喝这方面已不怎么太缺，在参加酒席的时候，面对一大桌 美食 大多是没什么食欲，菜还没上完基本上已经饱了，如果有些客人酒席没开始时，就已给了礼钱，这个时候大多客人不用等最后一道菜，都纷纷离席了，没给礼钱的只有坐着等。
这个时候想离席又不能，因为主人家还没来敬酒，有些客人也还没给礼钱（红包），只有等到主人家敬完酒之后，同时送上红包，这个时候菜也上完了，礼节也做到了，离席回家，
所以说对于我们这里没什么讲究，大家所在的农村有这种现象吗？
小的时候也带着这样的疑问，曾问过长辈怎么知道没有菜了，长辈们就告诉我丸子与完了的意思。原因是根据最后一道菜名的谐音丸子也就是说菜上完了的意思。
农村办事上菜是根据老祖宗留下的规距来上的，先上6个凉菜便于喝酒，然后跟随就上十几个热菜，最后上汤和丸子，现在都用鸡蛋代替了丸子。就这样一代一代往下传，已形成了习惯，看到上丸子或者鸡蛋时，大家就说上完菜了可以散席了。
农村农村吃席，我们这边叫坐席，各地的风俗习惯不一样，吃的菜类也不一样，我们这边守海特近，大多都是海鲜类多，我们这边最后一个菜是海蜇皮，只要海蜇皮上来了，人们都知道再没菜了，吃完都就走了。
在我们这边老家吃酒席，一开始炒菜烧菜，吃的差不多的时候，最后上了一道鸡蛋汤，因为汤里面有鸡蛋，所以鸡蛋鸡蛋吃完滚蛋，就是这个意思
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在我家乡过红白喜事，普通家庭都是七凉八热。还有上"十三花"的，哪规格就算高档次的。无论高底，最后一道菜，必须是丸子汤，以示酒席结速，一是不用主人言明，二是客人自动离席。以示对本次宴的肯定和满意。
坐标陕西西安农村，谢原图。
为啥离席，这是是个农村人都知道的。
最后一道菜鸡蛋汤，俗称滚蛋汤。
这时候也吃的可以了
喝完汤麻麻溜溜的就该走了，你不走留着尴尬呀。
明白人好讲，糊涂虫难缠就是这个意思。
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