广东炒菜为什么不放糖和盐呢 广东炒菜为什么不放糖和盐的原因

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广东韶关炒菜都放糖吗

广东韶关炒菜不是都放糖的。

炒菜放糖的好处:

白糖可谓是万能“缓冲剂”，在炒菜或调馅料的时候如果不慎放盐过多，加入少许糖就可减小咸味。在做酸味的菜肴汤羹时，加少量白糖，可以缓解酸味，使口味和谐。

即便是辣椒放多了，放一些白糖也可有效地缓解过辣口味。在炒苦瓜时放一些白糖也能掩盖一些苦味。另外，炒菜时在放盐之前加入少许糖，还能提鲜。

某些鸡鸭鱼肉看上去红润明亮，香甜味美，让人很有食欲，这也是糖的功劳。上糖色最好用冰糖，白糖次之。注意在炒糖色时必须要用小火慢炒，且在糖色由淡黄变成枣红或深红时即可停止，如果时间过长炒出的糖色会有苦味。

在给鸡、猪头肉等有皮的原料上色时，应在原料煮熟后立刻抹上糖水，再经过烤、炸，因为经水煮烫后，原料皮层组织的毛孔扩散，糖色更加均匀，并能很快地渗透到皮层中去，使成品色泽红润，鲜艳美观。

泡菜也是人们喜爱的一种佳肴，在制作泡菜时一定是要加适量的冰糖或白糖，这是为什么呢？主要是因为泡菜发酵需要乳酸菌大量繁殖，而这个发酵的过程要白糖类作为食物，才有利于乳酸菌生长繁殖。所以白糖在泡菜里起着非常重要的作用。

煎鱼是大家喜爱的一种烹饪方法，煎出来的鱼会感觉特别的香，而且是外酥里嫩的感觉特别好，但是令很多人苦恼的是，煎鱼很容易粘锅，一旦鱼皮被粘在锅上，卖相就不好了，而且，也没有外酥里嫩的感觉了，这个时候可以请白糖来帮忙。

教你一个小窍门，先将油烧热，然后放入一些白糖，油变成金黄色再将蘸干的鱼放进去煎，这样煎出来的鱼不仅色泽漂亮，而且味道也更加鲜美。能起到提鲜的作用！

为什么做麻辣烫都不放糖和盐

做麻辣烫时不放糖和盐的原因可以从食材清单和制作步骤两个方面解释。

首先，从食材清单的角度看，麻辣烫的底料一般已经包含了足够的咸辣味道，因此不需要额外添加盐和糖来增强味道。此外，麻辣烫的食材种类繁多，包括各种肉类、海鲜、蔬菜等，这些食材本身就带有一定的咸味和甜味，因此不需要再额外添加糖和盐。

其次，从制作步骤的角度看，麻辣烫的底料在煮制过程中会释放出盐和辣味成分，因此不需要额外添加盐和糖。此外，麻辣烫的制作过程中一般会先将各种食材煮熟，然后再放入底料中煮制，这个过程中食材本身的盐味和甜味也会被充分激发出来，因此不需要再额外添加糖和盐。

综上所述，做麻辣烫时不放糖和盐是为了保持食材原有的味道，以及让底料的咸辣味道充分渗透到食材中。

大家平时炒菜做饭都喜欢放糖吗?为什么?

炒菜之所以放糖，是因为糖的成分中和以后，菜的味道会更好吃，会起到提鲜的作用。现在的厨子大都喜爱大剂量的放糖，因为糖的口味可以提起人们的食欲。尤其是南方人，做菜的时候，糖是必不可少的一剂调料，既可以增加口感，又能中和因为不慎多放的其他成分，比如盐，比如醋。

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