2023年最好吃的菜 2023年好吃的菜

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2023年菜谱大全简单方便火锅

2023年菜谱大全简单方便火锅

一、年夜饭食谱火锅篇，配菜，蘸料，锅底：

锅底：番茄锅底，麻辣锅底，三鲜锅底，冬阴功；

涮菜：肥牛卷，虾，牛肉丸，娃娃菜；

蘸料：清汤蘸料，干碟蘸料，海鲜蘸料，万能蘸料。

二、年夜饭火锅锅底篇

番茄锅底：番茄味浓郁，酸酸甜甜；

冬阴功锅底：酸辣之味代表，浓醇鲜香；

金汤锅底：酸辣开胃，回味无穷；

麻辣锅底：番茄味浓郁，酸酸甜甜；

清油锅底：清爽不糊口，不热胃肠；

牛油锅底：口味醇厚，辣而不燥；

三鲜锅底：鲜香浓郁，老少皆宜；兆型

猪肚鸡锅底：鲜美浓郁，蔬菜之友；

养生菌陆猜哗汤锅底：清淡健康，味美鲜香。

三、年夜饭火锅 锅蘸料篇

清汤锅蘸料：蒜泥/葱花/小米辣/香菜/生抽/醋；

干碟蘸料：椒盐/辣椒粉/花生碎/白芝麻；

海鲜蘸料：小米辣/白芝麻/葱花/蒜泥/蚝油；

万能蘸料：小米辣/白芝麻/葱花/香菜/香油/生抽/醋；

牛肉火锅蘸料：蒜泥/芹菜/沙茶酱/花生酱；

经典蒜泥蘸料：蒜泥/香菜/葱花/香菜；

涮肉麻酱蘸料：花生碎/芝麻酱/腐乳/醋/生抽/葱花；

百香果料汁：小米辣/百香果/蒜末/香菜/洋葱/柠檬汁/芝麻泊/生抽/蜂蜜；

泰式酸辣汁：蒜末/洋葱早行碎/白芝麻/香菜/小米辣/醋汁/蜂蜜/生抽。

四、年夜饭火锅 肉肉篇

嫩牛肉40~50s；

鸡胗6-8min；

鸡爪10~15min；

牛百叶20~25s；

肥羊卷1~2min；

鸭肠15s；

鸭舌7~8min；

牛黄喉1-3min；

肥牛卷8-10s。

五、年夜饭火锅 海鲜类；

虾3~5min；

虾滑5~7min；

墨鱼籽10~15min；

鱿鱼6~8min；

皮皮虾3~5min；

蛏子7min；

生蚝6~8min；

花甲5~7min；

带鱼10~15min。

六、年夜饭火锅 丸子篇

撒尿牛丸6~8min；

鱼丸5~8min；

蟹肉棒2~3min；

鱼豆腐3min；

虾丸7min；

鱼籽福袋4~6min；

香菇丸5min；

虾味饺5~8min；

脆皮肠3~5min。

七、年夜饭火锅锅素菜篇

土豆片5min；

藕片2~5min；

山药片3~5min；

金针菇5~10min；

香菇6~8min；

海带结5~6min；

菠菜2~3min；

茼蒿1~2min；

娃娃菜2~3min。

八、年夜饭火锅 豆粉篇

豆泡3min；

腐竹2~3min；

豆皮2~3min；

苕皮8~10min；

千页豆腐2~3min；

冻豆腐8min；

魔芋5~8min；

宽粉10~12min；

鲜豆腐4~7min。

2023必火的创业小吃

2023必火的创业小吃：烤面筋、铁板鱿鱼、铁板豆型枯腐、关东煮、长沙臭豆腐。

1、烤面筋

烤面筋是陕西关中地区传统特色小吃，具有香辣味、孜然味等口味。主要是将面筋制作成螺旋状坯料，放置于炭火上进行烘烤，撒上调料、酱汁即成。

2、铁板鱿鱼

铁板鱿鱼是一道街边小吃，是用铁板把鱿鱼煎熟后，再用铁铲将鱿鱼切段，然后撒上特制酱做成。其主要原料是鱿鱼、洋葱、辣椒面，味道咸辣。铁板烧起源于日本，已经有40年的悠久历史，市场比较火。

3、铁板豆腐

铁板豆腐是一道家常菜肴，营养丰富，味道鲜美，做法简单。是家常、路边小吃的常客食材明细主料：豆腐1块，孜然粉3克，辣椒粉3克，淀粉适量，盐适量，酱油适量，葱花少许，白芝麻一小撮。

4、关东煮

关东煮在中国台湾也十分流行，在当地又被俗称作黑轮（台罗拼音：Oo-lián），这是台湾话中带有齿音性质的边音导致的类化。实际上，台湾卜液洞的关东煮大部分已不是日本的原始口味，且在放置的材料上，也有相当地差异性。

5、长沙臭豆腐

长沙臭豆腐是湖南省长沙市的一道传统特色小吃，属于湘菜。长沙臭豆腐以臭豆腐等食材用料烹制，其色墨黑，外焦里嫩，鲜而香辣，焦脆而不糊、细嫩而不腻、初闻臭气扑鼻，埋差细嗅浓香诱人。

2023除夕年夜饭必备的10道菜

除夕年夜饭必备的10道菜有：红烧丸子、小酥肉、山药炖排骨、山药火龙果片、扣肉、清蒸鲈鱼、虎皮鸡爪、大虾粉丝煲、土鸡虫草花汤、松仁炒玉米。

第一道：【团团圆圆之红烧丸子】

丸子做好后外形是圆圆的，寓意团团圆圆，一家人都在一起过大年，所以万不能错过呀。

主料：油菜1把，肉末300克，姜10克，大葱20克，料酒1勺，鸡粉少许，白胡椒粉少许，芝麻油少许，淀粉适量

步骤：

1、把油菜在锅中焯水捞出沥干备用；肉末加入姜末、葱末、料酒、鸡粉、白胡椒粉、芝麻油、淀粉调味，在锅中挤成丸子状煮熟，然后另起锅，倒入适量的生抽、老抽、细砂糖、淀粉煮开，把丸子倒入锅中煮入味，最后摆放在盘子里就好了。

第二道：【吉祥菜之运源返小酥肉】

小酥肉是我家每年必备的一道食物了，酥脆可口还越嚼越香，亲们赶紧行动起来吧。

步骤：

1、把五花肉切片状，锅烧热，倒入花椒粒，小火爆香后压碎。五花肉里倒入花椒碎、姜片、香葱、盐、料酒、鸡粉、白胡椒粉、芝麻油调味，抓拌后腌制15分钟。

2、再倒入蛋液和面粉，用筷子搅均匀成为面糊。锅烧热，倒入肉片，炸至金黄色即可。

第三道：【节节高升之山药炖排骨】

排骨呢，寓意节节高升，新的一年有个好开头。而这道山药排骨呢，好吃又下饭呀。

步骤：

1、山药去皮切成滚刀块，锅中加入适量的冷水、料酒，下入排骨块、姜片、葱段、大火煮开焯水捞出。铁锅中倒入焯好的排骨、葱段、开水，大火煮开转小火继续炖15分钟后，加入山药块继续炖15分钟。

2、最后加入牛奶、盐、鸡粉、芝麻油、白胡椒粉调味，继续煮2分钟就可以了。

第四道：【红红火火之山药火龙果片】

这道食物整体的颜色很红艳，寓意新的一年要红红火火呀，没这样吃过的亲不可错过哦。

主料：山药1根，红心火龙果1个

步骤：

1、把山药去皮，红心火龙果切碎，倒入锅中，加入适量的水、淀粉、细砂糖煮开，倒入整个山药，小火把山药煮熟并上色后捞出，放凉后切片装盘即可。

第五道：【扣肉】寓意蒸蒸日上，红红火火

食材：五花肉、梅菜、葱、姜、冰糖、生抽、蚝油、腐乳、红烧酱油、鸡精、黄酒、盐。

1、把五花肉清洗干净，放入清水中，倒入适量黄酒，放些葱段、姜片，去腥。锅烧开后撇去锅上面的浮沫，大火煮10分钟，转中小火继续煮25分钟左右捞出。

2、然后趁热用竹签在肉皮表面扎些小孔，把糖和酱油化开，均匀地涂抹在肉皮表面，锅中倒油，3成热，肉皮朝下放入油锅中，盖上锅盖，等锅中噼里啪啦的声音小后，捞出炸好的五花肉，放入冰水中浸泡2个小时。

3、浸泡好的五花肉，肉皮会呈现虎皮状，然后切成厚片，皮朝下整齐的码放在碗中。

4、梅干菜清洗干净，切碎，锅烧热直接放入梅干菜，水分炒干后放入肉碗中。再取一个干净的碗，放入腐乳、白糖、红烧酱油、生抽、蚝油、盐，搅拌均匀。

5、把料汁倒在梅干菜上面，蒸锅倒水旁饥，放入装肉的碗，大火蒸20分钟左右，转中小火继续蒸制60分钟，关火后就可出锅，吃的时候倒扣在盘子中即可。

第六道：【清蒸鲈鱼】寓意年年有余

食材：鲈鱼一条，葱段、葱丝、姜片、姜丝、辣椒丝、料酒、蒸鱼豉油、食用油适量。

1、鲈鱼洗净后，放在案板上，去鱼尾、从腹部到背部均匀地切条（间隔2厘米左右、但不要切断），再把鱼头切下。

2、将葱段、姜片，铺在盘子底部；然后放入鱼身，肚子朝内圈放、摆成孔雀开屏状，在鱼肚子里面塞上姜片、裂侍并抹上少许食盐。最后将鱼头摆放在中间。

3、火上坐锅，水开后再放入鱼，大火蒸制8分钟。

4、鱼蒸好后，取出来，先去掉葱段和姜片，再倒掉蒸鱼的汤汁，然后淋上少许蒸鱼豉油；再在鱼上面码放些葱姜丝、辣椒丝，用少量热油浇一下，呛出葱姜丝的香味，这样美味的清蒸鲈鱼就做好了。

第七道：【虎皮鸡爪】寓意挠钱，抓财，来年大把抓钱，能够财源滚滚

食材：鸡爪1斤、油盐适量、葱1段、姜1块、大蒜2瓣、花椒10几粒、大料2个、红烧酱油1汤匙、生抽1汤匙、白糖半汤匙、白胡椒粉1茶匙、料酒1汤匙、香叶3片、干辣椒3-4个

1、把鸡爪收拾干净，剪去鸡爪的指甲洗净.锅内加入水，冷水下入鸡爪，再加入姜片，料酒，大火烧开，煮2分钟左右，去除鸡爪的腥味和异味.把鸡爪捞出再次用温水洗净.

2、把鸡爪放在盆内，加入半勺红烧酱油，拌匀，给鸡爪上色，再把鸡爪捡出来，摊开晾干。鸡爪炸之前尽量风干水分，否则炸的时候容易溅油

3、锅内加入油烧热，下入鸡爪，马上盖上锅盖，鸡爪尽管风干了，还是会溅油，可用盖上锅盖来炸制，记得要留留小缝，否则锅中蒸汽在盖上，滴到油中会再次爆油，将鸡爪炸至金黄色。

4、将鸡爪捞出，放到清水中浸泡，泡2小时左右。鸡爪泡制时间太短，鸡爪皮泡胀不起来，形成不了虎皮，如果能泡时间长点会更好。

5、锅内加入油烧热，下入葱段，姜片，蒜粒，花椒，大料，香叶，干辣椒，把调料炒香，淋入水，水量和鸡爪持平就可以，再加入盐、白糖、生抽、料酒、红烧酱油。

6、下入鸡爪，大火烧开，转小火，慢慢炖上半个小时左右的时间。到时间后，把葱段，姜片，蒜粒，大料，香叶捡出不要，再用大火收汁，加热至剩少许汤汁时，关火，盛出装盘即可。

第八道：【大虾粉丝煲】寓意吉祥，鸿运当头

食材：鲜虾1斤，一小把粉丝，葱1棵，红椒半个，芹菜1小把，大蒜头1个，姜1块，冰块1碗，黄酒1小碗，盐，白糖，蚝油，生抽，花生油

1、准备一斤鲜虾，装到大碗中，加入一大碗的冰块和冰水，让它浸泡10分钟，这样方便去除壳，再准备一小把粉丝，用温水浸泡5分钟左右，泡软后沥干水分，再用剪刀从中间剪断，方便吃，剪好放一边备用。

2、现在来准备配料，准备一小棵葱和半个红椒，清洗干净后把它们切碎备用，再准备一小把大芹菜，不要叶子只要梗那种，把芹菜梗清洗干净后斜刀切片，切好放一边备用。

3、准备大蒜头一个，把它去皮洗净后剁成蒜蓉，剁好的蒜蓉放到碗中，我们来给它调个味，加上点盐，少许的白糖，再加点蚝油，生抽，一点点花生油，先给它搅拌均匀，搅拌均匀后淋入一勺热油，把蒜蓉的香味激出来，搅拌均匀放一边备用。

4、冰镇好的鲜虾，把它们去头去壳去虾线，鲜虾剥好，再用刀给它们开开背，处理好后的鲜虾放入碗中，加入两勺刚刚调好的蒜蓉酱，搅拌均匀放一边腌制一会。

5、准备一个小砂锅，倒上一点花生油，把油烧热后放入几块姜粒，把它爆出香味，爆出香味后先把火关了，然后倒入切好的芹菜片铺平，再铺上准备好的粉丝，同样把粉丝铺平。

6、锅中食材烧开后，我们在锅盖边淋上1小碗黄酒增香，待鲜虾焗三分钟后，调成大火，给它焗多一分钟就差不多了。

7、时间到了，还没打开锅盖就满屋香味了，一开锅盖口水都要流出来了，现在撒上准备好的葱花和红椒粒，然后关火开吃。

第九道：【土鸡虫草花汤】鸡谐音吉，寓意大吉大利

食材：土鸡1只、虫草花（干）1小把、姜1块儿、盐适量、黄酒2汤匙、香葱或香菜1棵

1、土鸡让卖家处理干净后拿回家，多清洗几遍，并且把鸡屁股去掉。最好是连鸡脖子带鸡头一起都去掉不要的，因为鸡脖中淋巴多，所以毒素含量也就高一些。

2、把干虫草花用清水洗净后，再继续用清水浸泡，泡发开来待用。

3、土鸡下锅，加适量清水，姜拍破放进去，加两汤匙黄酒进去。姜和黄酒都是用来给土鸡去腥的。

4、中小火烧开，会有浮沫产生，及时用勺子撇掉，然后把鸡捞出来，水倒掉，重新换清水。

5、把焯过水的鸡重新放进汤煲，加入清水后，再拍破一块儿姜放进去，其他的调味料都不要放，只要姜就够了。然后把虫草花也放进去。

6、盖上汤煲的盖子，水开后转成小火，煲上两个多小时，记得期间不要总是打开盖子。关火前调入盐，再煮上几分钟去掉生盐味儿，即可.

第十道：【松仁炒玉米】寓意五谷丰登，金玉满堂

食材：熟玉米200克，松仁50克，胡萝卜适量，黄瓜适量，葱适量，白糖30克，盐5克

1、做松仁玉米最重要的主料就是玉米，玉米有甜玉米和黏玉米两种，松仁玉米是一道甜菜，所以用口感香甜多汁的甜玉米最适合，也就是我们常说的水果玉米。在东北多数都是黏玉米，可以到超市直接买一个玉米罐头，再把胡萝卜和黄瓜等配菜切成丁备用。

2、炒锅中倒油，烧至微热，加入葱花爆出香味。炒玉米最好用不锈钢锅或者不粘锅，尽量不要用铁锅，这道菜很清淡，用铁锅会有一点铁锈味。油尽量用味道清淡的玉米油或者色拉油，花生油味道偏重，会影响玉米的香味。

3.把玉米粒倒入油中，翻炒一下，我用的是玉米罐头，所以玉米粒不那么干，如果玉米粒干要适量加一点点水，不要把玉米粒炒干了，吃起来就不嫩了

4、下入胡萝卜丁翻炒至胡萝卜丁变软，因为黄瓜比胡萝卜容易熟烂，所以先下入胡萝卜。

5、胡萝卜炒软之后下入黄瓜丁，翻炒至黄瓜丁也断生，不是很脆爽的口感。因为玉米是软嫩的，配菜如果很硬会影响整道菜的口感。

6、最后放入熟的松仁，松仁要去皮。如果是生的松仁，要提前放入油中炒熟，这样松仁才会很香。放入松仁后，加入2大勺糖，也就是30克左右的白糖，再加入少量的盐，翻炒均匀。这道菜口味整体是偏甜的，加入少量的盐是为了凸显出甜味，所以盐要少加。

7、淋入水淀粉勾芡，水淀粉要慢慢加，边加边搅拌，不要加多了，否则整道菜会很黏。

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